Мелибиоза

Мелибиóза — органическое соединение, дисахарид, образованный с помощью α(1 → 6) гликозидными связями, между остатками D-галактозы и D-глюкозы (D-Гал-α(1 → 6)-D-Глю). Как и многие дисахариды, мелибиоза имеет кристаллическое строение, хорошо растворима в воде. Получается при гидролизе трисахарида рафинозы, от которой также отщепляется фруктоза. Гидролизуется с помощью фермента α-галактозидазы.[1]

Мелибиоза
Общие
Систематическое наименование	​(2R,3R,4S,5S,6R)​-​6-​'"`UNIQ-​-​nowiki-​00000000-​QINU`"'​(2S,3R,4S,5R,6R)​-​3,4,5-​тригидрокси-​6-​​(гидроксиметил)​оксан-​2-​ил]оксиметил]оксен-​2,3,4,5-​тетрол
Сокращения	6-O-α-D-Галактопиранозил-D-глюкопираноза Гал-α(1 → 6)-Глю
Традиционные названия	мелибиоза, D-мелибиоза
Хим. формула	C12H22O11
Физические свойства
Состояние	твёрдое кристаллическое вещество
Молярная масса	342,2965 ± 0,0144 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	84 °C
Классификация
Рег. номер CAS	5340-95-4
PubChem	11458
SMILES	OCC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O
InChI	InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6-,7+,8+,9-,10-,11?,12+/m1/s1, InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6-,7+,8+,9-,10-,11-,12+/m1/s1 DLRVVLDZNNYCBX-ABXHMFFYSA-N, DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N
ChEBI	28053 и 61827
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Мелибиоза относится к восстанавливающим дисахаридам.

В природе встречается в свободной форме. Содержится в мальве, кофейных бобах, картофеле и других растениях. В небольших количествах обнаружена в составе маточного молочка и меда. Мелибиоза не сладкая на вкус, сладость мелибиозы составляет 0,3, для сравнения сладость сахарозы 1.