Амилоза

Амилоза (от др.-греч. ἄμυλον — «крахмал») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа-глюкозы, соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами: α-(1→4).

Амилоза
Общие
Хим. формула C14H26O11
Классификация
Рег. номер CAS 9005-82-7
PubChem 53477771
Рег. номер EINECS 232-685-9
SMILES
InChI
ChEBI 28102
ChemSpider 19205056, 21238442, 21239054 и 57487263
Безопасность
NFPA 704
1
1
0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
 Медиафайлы на Викискладе
Структура амилозы

По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену, но её цепочки значительно менее разветвлены.

Свойства

Молекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание[1]. Нерастворима в холодной воде[2].

Содержание в крахмале

Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 %

См. также

Примечания
  1. 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.»
  2. Green M. M., Blankenhorn G., Hart H. Which starch fraction is water-soluble, amylose or amylopectin? (англ.) // Journal of Chemical Education : journal. — 1975. — Vol. 52, no. 11. — P. 729—730. — doi:10.1021/ed052p729. — «However, pure amylose obtained in other ways is not soluble in cold water, whereas pure amylopectin that has not degraded is readily soluble in cold water.»

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.