Эрлоза

Эрлоза или гликозилсукроза — трисахарид, состоящий из одного остатка β-фруктозы и двух остатков α-глюкозы[1], последние, образуют молекулу α-мальтозы.

Эрлоза
Общие
Систематическое наименование	​(2R,3R,4S,5S,6R)​-​2-​[​(2R,3S,4R,5R,6R)​ -​6-​[​(2S,3S,4S,5R)​-​3,4-​дигидрокси -​2,5-​бис​(гидроксиметил)​оксолан-​2-​ил] окси-​4,5-​дигидрокси-​2-​​(гидроксиметил)​ оксан-​3-​ил]окси-​6-​​(гидроксиметил)​ оксан-​3,4,5-​триол
Традиционные названия	эрлоза, гликозилсукроза, α-мальтозил-β-D-фруктофуранозид, 4G-α-D-глюкопиранозилсукроза
Хим. формула	C18H32O16
Физические свойства
Состояние	твёрдое, кристаллическое вещество
Молярная масса	504,4371 ± 0,0214 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	80,0-80,5 °C
Химические свойства
Растворимость
• в воде	1400–1500 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	13101-54-7
PubChem	193471
SMILES	O1[C@@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]([C@H]1CO)O)O)O[C@H]1[C@H](O)[C@H]([C@H](O[C@@H]1CO)O[C@@]1(O[C@@H]([C@H]([C@@H]1O)O)CO)CO)O
InChI	InChI=1S/C18H32O16/c19-1-5-8(23)10(25)12(27)16(30-5)32-14-7(3-21)31-17(13(28)11(14)26)34-18(4-22)15(29)9(24)6(2-20)33-18/h5-17,19-29H,1-4H2/t5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12-,13-,14-,15+,16-,17-,18+/m1/s1 FVVCFHXLWDDRHG-KKNDGLDKSA-N
ChEBI	55512
ChemSpider	167889
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Эрлоза представляет собой твёрдое кристаллическое вещество, от белого до прозрачного цвета, без запаха, хорошо растворимое в воде (1400—1500 г/л). Встречается в двух различных гидратированных кристаллических формах, которые называются эрлоза I и эрлоза II. Эти две формы хотя и имеют внешнее сходство, их физические свойства различаются. Так, например, эрлоза I имеет более низкую температуру плавления, чем эрлоза II (эрлоза I — 80-80,5° С, эрлоза II — 136,5-137,0° С)[1]. Один моль гидратированной эрлозы содержит от 1 до 3 моль воды.

В природе эрлоза встречается в маточном молочке и мёде. Эрлоза по шкале сладости находится на одном уровне с сахарозой, но в отличие от неё, она в меньшей степени вызывает кариес[2], а также является низкокалорийным углеводом.