Артишок испанский
Артишок испанский или Кардон (лат. Cynara cardunculus) — вид многолетних растений рода Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae), произрастает в Европе и Азии.
| Артишок испанский | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Артишок испанский |
||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||
| Cynara cardunculus L. | ||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Вероятная родина растения — Азия. Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco[2]. Cynara — от греч. κύον — собака, по сходству листков обёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.
Биологическое описание
.jpg.webp)
Многолетнее травянистое растение.
Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зелёные или серовато-зелёные.
Цветки собраны в большие (до 12 см в диаметре) корзинки. Обёртка почти шарообразная из многорядных, мясистых при основании, листочков. Венчик трубчатый, пятираздельный, синий или сине-фиолетовый.
Плод — семянка, крупная, голая, сплюснутая или четырёхугольная, со срезанной верхушкой.
Распространение и экология
В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культуру Средиземноморского региона задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Южной Америки и Европы, особенно во Франции и Италии.
Химический состав растительного сырья
| Артишок, сырой | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 47 ккал 197 кДж |
| Вода | 84,94 г |
| Белки | 3,27 г |
| Жиры | 0,15 г |
| Углеводы | 10,51 г |
| — сахара́ | 0,99 г |
| — пищевые волокна | 5,4 г |
| Витамины | |
| — β-каротин, мкг | 8 |
| Тиамин (B1), мг | 0,072 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,066 |
| Ниацин (B3), мг | 1,046 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,338 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,116 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 11,7 |
| Токоферол (вит. E), мг | 0,19 |
| Витамин K, мкг | 14,8 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 44 |
| Железо, мг | 1,28 |
| Магний, мг | 60 |
| Фосфор, мг | 90 |
| Калий, мг | 370 |
| Натрий, мг | 94 |
| Цинк, мг | 0,49 |
| Прочее | |
| Марганец | 0,225 мг |
| Источник: USDA Nutrient database | |
В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды — производные лютеолина — цинарозид, сколимозид и цинаротризид; фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, неохлорогеновая, 4-о-кофесил-кофеил-D-хинная кислота). Кроме того, в составе растения найдены гликолиевая и глицериновая кислоты, полисахарид инулин.
Цветоложе содержит белковые вещества, углеводы, каротин, инулин, в большом количестве витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту.
Применение
Артишок начали культивировать более 5 тысяч лет тому назад, как пищевое и лекарственное растение.
Изображение этого овоща встречается в Египте на колоннах Карнакского храма, на развалинах храма близ Фив[3].
У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы. В Испании и Португалии настой из цветов артишока испанского и артишока приземистого издавна используется вместо сычужной вытяжки при приготовлении овечьих и козьих сыров.
Средневековый писатель Клузиус в 1564 году привёз семена кардона из Испании в Центральную Европу. Он утверждал, что испанцы ели кардон сырым, как гарнир к мясу[3].
В Россию он, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I.
Применение в кулинарии
Артишок — популярное пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы, особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).
 |  |  | ||||||||
Слева направо: Собранный артишок. Артишок, подготовленный для приготовления. Пакетик артишокового чая. | ||||||||||
Применение в медицине
В последние годы во многих странах мира из листьев артишока получены лекарственные препараты. В экспериментах на животных и в клинических испытаниях подтверждено их мочегонное, желчегонное и гипохолестеринемическое действие. Препараты артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей), жёлчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита, а также атеросклероза. Имеются сведения об успешном применении его препаратов для лечения аллергии (крапивницы, сывороточной болезни и др.), ряда форм псориаза и экзем. Артишок показан в пред- и послеоперационном периоде больным, подвергшимся операциям на печени и почках. Экстракт артишока и цинарин у людей и животных при приеме внутрь оказывает выраженное холеретическое действие, увеличивая в желчи сухой остаток и содержание холестерина. При лечении сифилиса препаратами из группы арсенобензолов одновременное назначение больным экстракта артишока ослабляет их токсическое действие на печень. У больных азотемией экстракт вызывает увеличение диуреза и концентрационной способности почек, азотурию и улучшение общего состояния.
Применение в народной медицине
Древнеримский ученый Плиний Старший ценил артишок как мочегонное средство. В эпоху Возрождения и Средние века растение применяли как мочегонное, противоревматическое и желчегонное средство. В XVIII—XIX веках листья артишока широко использовали для лечения желтухи, цинги, при отёках, ревматизме, некоторых сердечных заболеваниях, сопровождающихся отёками, как потогонное и средство, повышающее аппетит. В России упоминание о лекарственной ценности артишока впервые встречается у А. Т. Болотова («О том, что в артишоках врачебного»), использовался он в те времена при желтухе и хронической ломоте.
Классификация
Таксономия
Вид Артишок испанский входит в род Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).
| ещё 12 семейств (согласно Системе APG II) | ещё около 10 видов | ||||||||||||
| порядок Астроцветные | род Артишок | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Астровые | вид Артишок испанский | |||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё около 900—1000 родов | ||||||||||||
Разновидности
В ходе культивации был выведен ряд разновидностей, различающихся цветом и размером цветоложа и количеством семян. Вегетативные разновидности:
- Зелёный цвет, большой размер — Camus de Bretagne, Castel (Франция), Green globe (США).
- Зелёный цвет, средний размер — Blanca de Tudela (Испания), Argentina, Española (Чили), Blanc d'Oran (Алжир), Sakiz, Bayrampsha (Турция).
- Пурпурный цвет, большой размер — Romanesco, C3 (Италия).
- Пурпурный цвет, средний размер — Violet de Provence (Франция), Brindisino, Catanese (Италия), Violet d'Algerie (Алжир), Baladi (Египет).
Многосеменные разновидности:
- Промышленные — Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
- Зелёные — Symphony, Harmony
- Пурпурные — Concerto, Opal, Tempo.
Примечания
- Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- artichoke - Definition from the Merriam-Webster Online Dictionary
- Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 205. — 222 с.
Литература
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.