Сухой паёк

Уже на ранних этапах мировой военной истории войскам наиболее развитых в военном отношении государств, за отсутствием в гарнизонах полевых кухонь и столовых, довольствие полагалось к выдаче в натуральном виде, очень часто сухими сыпучими продуктами, — так, например, норма суточного довольствия легионера Древнеримской армии в Риме и провинциях составляла два секстария (около 850 г) пшеницы в день (для легионов, дислоцированных в Египте и ряде других провинций, суточная норма довольствия составляла около килограмма зерна).[1] Старослужащим легионерам, проживавшим в гарнизоне или за его пределами вместе с семьями, зерно могло выдаваться по требованию на руки для выпечки хлеба в домашних условиях членами их семей или домашней прислугой — для этих целей легионеры были обеспечены ручными мельницами или жерновами — весь остальной личный состав легиона получал пищу из общего котла и общей пекарни: армейский хлеб выпекался из непросеянной муки, различие на этом этапе состояло в качестве зерна и закваски, и, как следствие, в сортах выпекаемого хлеба: рядовому составу полагался хлеб стандартного сорта (лат. panis militaris castrensis), в то время как для лиц офицерского состава выпекался хлеб более качественного сорта (лат. panis militaris mundus).[2]

Однако, указанный выше способ обеспечения военнослужащих сухими сыпучими пищевыми продуктами (требующими приготовления) в индивидуальном порядке, хорошо подходивший для снабжения военнослужащих, расквартированных на постоянной основе в частных домовладениях и несущих воинскую повинность явочным способом по мере возникновения военных угроз, — так как освобождал органы военного управления от необходимости организации приготовления пищи для войск, в мирное время от них требовалось только своевременное выделение требуемого количества зерна военнослужащим, — не подходил для снабжения регулярных войск, находящихся на казарменном положении и не предусматривался для их снабжения в ходе походов, военных кампаний, усмирения мятежей и других форм и способов долговременного задействования войск вне гарнизонов, — для этих целей организовывались передвижные полевые кухни, обоз с которыми был непременным атрибутом походного порядка любых регулярных военных формирований вплоть до второй половины XIX века.

Появление и начало массового использования сухих пайков (в современном понимании этого слова) войсками противоборствующих сторон, как систематизированное явление в мировой военной истории, принято относить ко франко-прусской войне 1870—1871 гг., когда военное командование обеих сторон стремилось повысить оперативную и стратегическую мобильность вверенных под их руководство войск. Офицеры службы тыла Германской имперской армии начали активно применять для этих целей суповые концентраты (изготавливаемые под торговой маркой Knorr), преимущественно бобовых: гороха, фасоли, чечевицы и злаковых культур: кукурузы, ячменя, — применение которых, в сравнении с традиционными видами продовольствия:[3]

1. Обеспечивало весьма длительные сроки хранения, что позволяло осуществлять централизованное снабжение со складов продовольствия, в то время как снабжение войск скоропортящимися мясомолочными продуктами требовало либо наличия в войсковом обозе стада крупного и мелкого рогатого скота и других животных, пригодных к употреблению в пищу, либо организацию добычи, забоя и разделки таковых непосредственно в районе текущего нахождения армии (аналогично в отношении сдобных хлебобулочных изделий, которые необходимо было выпекать непосредственно в полевых кухнях);
2. Устраняло как таковой риск порчи продуктов и нарушения системы снабжения войск в случае сбоев в работе тыла в силу тех или иных причин;
3. Обеспечивало полноценное питание личного состава в походе и в местах временной расквартировки в сравнении с питанием в пунктах постоянной дислокации;
4. Сокращало затраты времени на приготовление и приём пищи, чем существенно увеличивало среднюю скорость движения войск в пешем порядке и снижало продолжительность марша;
5. Давало лицам младшего командного состава (сержантам и старшинам) свободу выбора времени приёма пищи личным составом в зависимости от конкретных условий боевой обстановки, требующих концентрации усилий подразделения в конкретный момент времени, без риска того, что рядовые военнослужащие останутся голодными, что было совершенно невозможно в системе горячего питания, где время приёма пищи (завтрак, обед и ужин) было жёстко фиксировано по графику и могло быть изменено для отдельных подразделений только по решению командира части или соединения;
6. Освобождало подразделения низового тактического звена («отделение—взвод») от привязки к полевым кухням и обозам с продовольствием, чем увеличивало их возможности к манёвру;
7. Снижало потребности подразделений тактического звена («рота—батальон»), частей и соединений («полк—дивизия») в обозе как таковом, так как теперь значительная часть индивидуального рациона питания военнослужащих, обеспечивающих их нормальную боеспособность в течение нескольких суток, могла переноситься ими непосредственно в заплечных полевых ранцах и вещмешках.

После окончания войны необходимость оснащения действующей армии сухпайками, аналогичными немецким, стала очевидной и для военного командования армий других европейских государств (включая офицеров Главного интендантского управления Российской императорской армии). Учитывая высокие нормы прибыли поставщиков армий и флотов, частные предприятия стали активно осваивать выпуск различных наименований сухих пайков. К концу XIX века военные ведомства практически всех крупнейших государств мира (США, Франции, Британской, Германской и Российской империй) закупали для своих вооружённых сил те или иные сухие пайки. Следующим вооружённым конфликтом, в котором воюющие стороны в массовом порядке снабжали войска сухпайками, стала англо-бурская война 1899—1902 гг., к этому времени сухпайки уже приняли вид стандартизированных продуктовых наборов, питательные свойства которых в целом и каждого компонента в отдельности были тщательно рассчитаны лабораторным способом и опробованы в войсках в гарнизонных и полевых условиях. Поэтому, сегодня под сухим пайком понимаются продукты, прошедшие специальную обработку и одинаково пригодные к употреблению, как в разогретом, так и в неразогретом (сыром) виде, а для некоторых компонентов сухого пайка их разогрев не предусмотрен как таковой.

Питательные свойства и энергетическая ценность сухих продуктовых наборов длительного хранения различных производителей в 1870—1900 гг.,
закупавшихся службами продовольственного обеспечения вооружённых сил различных государств мира

Наименование		Производитель (марка)		Вода	Белки	Жиры	Углеводы, %
							Ценность, кал/100 г
Эрбвурст (гороховые колбаски)			Управление снабжения Рейхсхеера	7,03	21,00	22,20	45,76	480,0
			C.H. Knorr, Хайльбронн	10,86	17,50	23,96	35,74	441,1
			John Moir & Son, Ltd, Лондон	8,51	15,75	23,38	47,91	478,4
Гороховые сосиски				11,40	21,00	32,30	27,40	498,8
Солдатский рацион				58,91	23,44	14,72	6,12	258,0
Гороховое печенье			Neumann	9,51	20,53	3,66	53,10	335,9
Фасолевое печенье			Schorke	7,98	16,72	17,20	42,10	391,1
Мясное печенье			Hoffman	6,45	24,24	24,76	39,73	492,4
Мясной бисквит			König, Майнц	5,10	8,30	6,10	76,70	405,2
			Schill	14,50	24,70	2,50	56,70	357,0
			Dunmore	11,89	10,81	8,06	67,94	397,8
			Armebis™ — Spratts Patent Ltd, Лондон	8,51	15,75	15,80	58,04	449,4
Запасной рацион			Woolwich	6,94	8,00	18,11	65,58	470,0
Армейский рацион			Grouvel	14,71	30,57	18,77	31,45	428,8
Полевой рацион			Morel	27,45	32,94	23,60	10,54	397,7
Пеммикан			австралийские производители	2,39	51,70	42,08	н/д	603,3
			Arctic Food Co., Миннеаполис	7,25	17,75	39,55	28,32	574,5
Армейский рацион			Maconochie Bros., Лондон, Лоустофт, Сторновей, Фрейзербург	63,56	15,30	12,76	7,25	303,9
Служебный рацион				76,59	9,72	5,48	5,88	114,9
Куруза*			Jacques, Нант	21,03	24,10	21,22	27,35	408,2
Пиноле				7,83	7,50	4,50	72,67	370,5
Пандегер				10,62	10,75	0,50	76,80	379,0
Гороховый суповой концентрат			E. Lazenby & Son, Лондон	14,16	22,75	1,60	53,58	327,8
Прессованная говядина				61,28	31,05	5,83	н/д	181,5

Наименование		Производитель (марка)		Вода	Белки	Жиры	Углеводы, %
							Ценность, кал/100 г
Мясной пептон			Koch	40,60	49,69	2,87	н/д	230,4
			Kemmerich	38,29	50,26	Н/д	2,54	216,4
			Bouillon Fleet, Ltd, Лондон
Холодный мясной рацион			Лондонские королевские военные склады	52,93	13,02	20,62	10,58	303,9
Тропон			Tropon Works, Нью-Йорк	9,17	88,50	0,29	1,22	510,8
			Troponwerke, Мюльхайм-на-Рейне
Запасной рацион*			Tanty Cuisine, Нью-Йорк	66,01	12,66	10,22	8,83	200,6
Тушёная говядина			Franco-American Food Co., Джерси-Сити Хайтс	66,18	15,48	11,88	5,45	215,7
Стандартный запасной рацион	стандартный набор		American Compressed Food Co., Пассейик	5,65	31,00	21,65	38,35	525,9
	таблетированный коцентрат			6,31	18,75	20,29	50,74	519,4
	шоколадное печенье			1,00	6,62	21,36	69,44	517,8
Горохово-говяжий паёк			Bovril Company Ltd, Лондон	14,18	21,94	17,44	40,66	444,4
«Голубой рацион»	мясные альбуминоиды			45,00	22,19	5,35	22,40	255,7
	шоколадная начинка			1,30	7,25	29,60	60,06	559,0
«Красный рацион»	мясные альбуминоиды			27,71	21,50	15,13	30,99	406,4
	шоколадная начинка			1,60	6,44	29,85	60,53	550,5
Картофельно-говяжий паёк				41,66	22,00	4,47	27,00	272,8
Запасной рацион	мясной экстракт			12,20	46,75	24,63	9,89	514,3
	шоколадная начинка			1,66	7,25	28,97	60,19	550,5
Запасной рацион	пеммикан		Управление снабжения Британской армии	3,71	59,38	26,93	5,54	641,3
	какао-паста			4,49	6,50	12,08	74,68	462,7

Примечания
* Партия сухпайков данных наименований (марки «Jacques» и «Tanty»), массой по 361 г (12,75 унций) каждый («Jacques»), в опытном порядке закупалась у французских и американских поставщиков Главным интендантским управлением Российской императорской армии в конце XIX в. (     — выделены жёлтым цветом)
Источники информации
Atkins, Peter J. Vinegar and Sugar: The Early History of Factory-Made Jams, Pickles and Sauces in Britain. (англ.) / The Food Industries of Europe in the Nineteenth and Twentieth Centuries. / Edited by Derek J. Oddy and Alain Drouard. — London and New York: Routledge, 2016. — P.42 — 284 p. — ISBN 978-1-4094-5439-7. Firth, R. H. Alexander Prize Essay, 1888. (англ.) // Journal of the United Service Institution of India. — New Delhi: United Service Institution of India, 1889. — Vol. 18 — P.25-66. Munson, Edward Lyman. The Theory and Practice of Military Hygiene. (англ.) — N.Y.: William Wood and Company, 1901. — P.284-288 — 971 p. Sendtner, Rudolf Analysis of Commercial Extracts of Beef and Bouillon Extracts. (англ.) // American Druggist : An Illustrated Monthly Journal of Pharmacy, Chemistry, and Materia Medica. — N.Y.: Wm. Wood & Co., August 1887. — Vol.16 — No.8 — P.149. Woods, Chas. D. ; Merrill, L. H. Analyses of Miscellaneous Food Materials. (англ.) // Annual Report of the Maine Agricultural Experiment Station. — Augusta, Maine: Kennebec Journal Print, 1902. — Vol.17 — P.100-104

Ко времени начала Первой мировой войны, общевойсковые индивидуальные рационы питания вооружённых сил государств — участников Антанты и Тройственного союза подразделялись на следующие стандартные разновидности:[4]

• «Дневной рацион» (англ. day’s ration, нем. der Tagesration, фр. ration journalière) — рассчитанный на три приёма пищи, — завтрак, обед, и ужин, — в течение одного дня (отсюда и название). Стандартный д.р. британского военнослужащего включал в себя: красные мясопродукты и отдельно бекон, сыр, хлеб, джем, горчицу, а также сыпучие продукты и приправы: чай, сахар, соль, перец;
• «Резервный рацион» (англ. preserved ration) — рассчитанный на потребление после исчерпания «дневного рациона», на вторые и третьи сутки автономного существования в отрыве от основных сил;
• «Железный рацион» (англ. iron ration, нем. die eiserne Ration) — разновидность сухого пайка, в котором все продукты питания запакованы в герметичную тару, на том этапе исторического развития в качестве такой тары использовались в основном жестяные консервные ёмкости с толстыми стенками (отсюда и название). Согласно нормам тыла и снабжения, принятым в Британской армии (включая БЭС во Франции), ж.р. мог быть распечатан рядовыми военнослужащими только в экстренном случае и только с разрешения их непосредственного начальника — офицера, например, в том случае, если возможность обеспечения войск горячим питанием не была предусмотрена, дневные и хранимые рационы питания были исчерпаны, а новые взамен израсходованных своевременно подвезены не были.

Кроме того, ещё до войны существовали промежуточные варианты распаевания и распределения пищи, например, «половинный рацион» (англ. half ration, нем. die halbe Ration),[5]^:93 выдававшийся, как правило, в тех случаях, когда войска в пункте постоянной дислокации были обеспечены горячим питанием ежедневно, а характер выполняемой конкретным подразделением задачи предполагал пропуск одного или двух приёмов пищи, например, в ходе непродолжительных манёвров (учений) войск за пределами гарнизона, в ходе передвижения войск между стационарным и полевым пунктами дислокации, из города на стрельбище и обратно, и в тому подобных ситуациях. В случае необходимости экономии, обусловленной нехваткой провизии при отсутствии запасов и невозможности добычи пропитания непосредственно в месте текущего расположения части, офицерами тыловой службы рассчитывались нормы потребления пищи, позволяющие продержаться до ожидаемого прибытия транспорта с провиантом и войска переходили на «урезанный паёк» (англ. short ration, нем. die verkleinerte Portion),[5]^:164 представлявший собой количественно и качественно сокращённый дневной рацион, из которого исключались временно недоступные продукты и сокращалась норма потребления продуктов имеющихся в наличии.

При этом нормы питания и снабжения действующей армии и запасных частей в тыловых гарнизонах отличались, так как фронтовым частям был положен «военный паёк» (англ. war ration, нем. Kriegsportion),[5]^:164 отличавшийся от пайка мирного времени большей калорийностью пищи. Характер боевого применения частей военной авиации на начальном этапе её исторического развития (действия в районе линии фронта в привязке к полевым и стационарным аэродромам в прифронтовой полосе), не предполагал разработки отдельных сухпайков для авиаторов. Для доставки горячей пищи и рационов питания войскам непосредственно в окопы, что было непростой задачей в условиях позиционной войны, отряжались специально для этих целей сформированные продовольственные команды (англ. ration party), как правило, под руководством младших офицеров, нещадно обстреливаемые противником по мере продвижения к окопам и обратно, — каждый отдельный акт доставки пищи войскам на фронте представлял собой целую операцию, требовавшую использования факторов, исключающих нормальную видимость на поля боя (ливень, метель, туман) и тёмного времени суток для её успешной реализации. В этом плане, снабжение войск сухпайками в необходимом количестве уже само по себе позволяло снизить потери войск на фронте.[6][4]

В состав большинства сухих пайков входят средства разогрева пищи. Иногда используются источники открытого огня, иногда химические разогреватели.

Источники открытого огня состоят из запаса горючего материала (сухое горючее), средств поджига (ветроустойчивые спички) и конструкции для удобной и безопасной организации процесса разогрева (таганка). Порция еды в огнестойкой упаковке размещается на таганке над открытым пламенем. Упаковка обычно вскрывается чтобы обеспечить выход пара и удобство размешивания.

Химический разогреватель (беспламенный химический нагреватель) чаще всего представляет собой пластиковый пакет и набор капсул с химреактивами. Порция еды в неповрежденной водостойкой упаковке помещается в пластиковый пакет вместе с капсулой и заливается водой. Смачивание капсулы водой инициирует экзотермическую реакцию, скорости тепловыделения и количества тепла от которой достаточно для разогрева порции еды.

Реже используются совмещенные конструкции, когда упакованная еда, капсулы с комплектом химреактивов и средства инициации разогрева совмещены в единой упаковке (см. саморазогревающаяся консервная банка или саморазогревающаяся упаковка).

Типовые используемые химические реакции:

• Гашение извести: CaO + H₂O → Ca(OH)₂ + 63,7 кДж/моль.
• Смесь медного купороса, поваренной соли и алюминия, активируемая водой. Поваренная соль служит для разрушения оксидной пленки на алюминии, после чего идут реакции с алюминием: 2Al + 6H₂O → 2Al(OH)₃ + 3H₂ и реакция замещения 3CuSO₄ + 2Al → 3Cu + Al₂(SO₄)₃.
• Смесь порошкообразных магния, железа и поваренной соли, активируемая водой.[7] Металлические порошки и раствор соли образуют множество короткозамкнутых гальванических элементов. Химический процесс: Mg + 2H₂O → Mg(OH)₂ + H₂. Типовое содержание в одной капсуле: 7,5 грамм смеси Mg (95 % по массе) и Fe (5 %), 0,5 грамм NaCl. Также добавляются вещества для подавления пенообразования.[8]

• Все скоропортящиеся пищевые продукты (требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных или иных режимов, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям), в том числе майонез;
• Продукты, содержащие жгучие специи, алкоголь, кофе натуральный, ядра абрикосовых косточек, кулинарные и кондитерские жиры, пиросульфит натрия, соль пищевую поваренную свыше 0,8 процентов, нитриты свыше 0,03 %;
• Фрукты и овощи: экзотические, мнущиеся, способные подвергаться быстрой порче, немытые;
• Кондитерские изделия с высоким содержанием какао, кондитерские изделия с кремовыми наполнителями;
• Пищевые продукты, не имеющие документов, подтверждающих их качество и безопасность.

В состав ИРП-Б, как правило, входят четыре консервные банки (консервы мясные (тушёнка), консервы в виде фарша или паштета, гречневая и рисовая каши с говядиной и рыбные консервы), 6 упаковок хлебцев армейских (чаще всего обычные пресные крекеры), чай растворимый с сахаром 2 пакета, концентрат сухого натурального напитка «Молодец», кофе растворимый 1 пакет, сахар песок 4 пакета, повидло фруктовое, соус томатный, 1 таблетка поливитаминов, 3 таблетки «Акватабс» для обеззараживания воды, разогреватель портативный (4 таблетки сухого спирта), консервный нож, ложка, спички ветроводоустойчивые и 3 гигиенических салфетки.

Вес ИРП-Б — 1,5 кг вместе с упаковкой. Энергетическая ценность — 3590 ккал.

Повседневный набор ИРП-П (старого образца)

ИРП-П военнослужащих ВС РФ, 2016 год

Индивидуальный рацион питания — повседневный (ИРП-П), имеет 7 вариантов (отличающиеся перечнем консервированных блюд для разнообразия питания), рассчитан на сутки (на три приёма пищи (завтрак, обед, ужин) в течение до 1 недели, и не сильно отличается от боевого, он немного меньше по массе и калорийности, его используют при повседневной деятельности, в отсутствии полевой кухни. В ИРП-П в зависимости от вариантов входят:

• Хлебцы армейские (галеты) из муки пшеничной 1 сорта в упаковке по 50 грамм — 2 упаковки;
• Хлебцы армейские (галеты) из муки обойной в упаковке по 50 грамм — 2 упаковки;
• Консервы мясные («Говядина тушёная» — в вариантах № 1, 5; «Фрикадельки из говядины» — в вариантах № 2, 6; «Тефтели из говядины» — в вариантах № 3, 7; «Гуляш из говядины» — в варианте № 4) — 250 грамм в упаковке;
• Консервы мясные фаршевые («Паштет печеночный» — в вариантах № 1, 3, 4, 6, 7; «Паштет нежный» — в вариантах № 1, 2, 4, 5, 7; «Фарш колбасный особый» — в вариантах № 2, 3, 5, 6) — 2 упаковки по 50 грамм;
• Консервы мясорастительные («Рис с курицей и овощами» — в вариантах № 1, 5; «Каша гречневая с говядиной» — в вариантах № 2, 4, 6; «Каша рисовая с говядиной» — в вариантах № 3, 7) — 250 грамм в упаковке;
• Консервы мясоовощные («Мясо с зелен горошком и овощами» — в вариантах № 1, 4, 7; «Гуляш с картофелем» — в вариантах № 2, 5; «Мясо с фасолью и овощами» — в вариантах № 3, 6) — 250 грамм в упаковке;
• Консервы овощные закусочные («Икра овощная» — в вариантах № 1, 3, 5, 7; «Рагу из овощей» — в вариантах № 2, 4, 6) — 100 грамм в упаковке;
• Сало шпик солёный консервированный — 100 грамм в упаковке;
• Фруктово-ягодный концентрат сухой в упаковке по 25 грамм — 3 упаковки;
• Плавленый сыр стерилизованный в консервной банке по 80 грамм — 1 банка;
• Повидло (джем) фруктовое в реторт-пакете по 45 грамм — 1 упаковка;
• Пюре из фруктов и ягод натуральное в реторт-пакете по 100 грамм — 1 упаковка;
• Шоколад горький — 30 грамм;
• Чай чёрный байховый в пакетике в упаковке по 2 грамма — 2 упаковки;
• Растворимый кофе в упаковке по 2 грамма — 1 упаковка;
• Сливки сухие в упаковке по 2 грамма — 1 упаковка;
• Сахар в упаковке по 20 грамм — 3 упаковки;
• Соль в упаковке по 5 грамм — 1 упаковка;
• Перец чёрный молотый в упаковке по 1 грамму — 1 упаковка;
• Поливитамины — 1 драже;
• Жевательная резинка — 10 драже;
• Таблетка для дезинфекции питьевой воды (в расчёте 1 таблетка на 1 фляжку воды) — 3 штуки;
• Разогреватель портативный, комплект (кусочек жести с вырезами для таганка и 3 таблетки сухого горючего) — 1 штука;
• Спички водоветроустойчивые в блистерной упаковке — 6 штук с «тёркой»;
• Салфетки бумажные — 3 штуки;
• Салфетка влажная дезинфицирующая в индивидуальной упаковке — 3 упаковки;
• Ложка пластмассовая одноразовая — 3 штуки;
• Нож пластмассовый — 1 штука;
• Вскрыватель консервов и упаковки — 1 штука.

В зависимости от вариантов отличаются также вкусы концентратов для напитка, плодовых или ягодных пюре и джемов, овощной икры. В составе упаковки пайка находится инструкция-таблица по оптимальному распределению продуктов пайка в течение суток на 3 приёма пищи.

Общий вес ИРП-П — 1,625 кг, вес содержимого — 1,330 кг. Энергетическая ценность — 3360 ккал.

Лётный состав экипажей воздушных судов при перелётах питается в столовых местных гарнизонов, при этом людей не ставят на временное довольствие в продслужбе части обеспечения гарнизона, а для соблюдения отчётности используются так называемые трассовые талоны на питание (завтрак-обед-ужин), которые выдаются каждому члену экипажа на аэродроме базирования, исходя из предполагаемой продолжительности командировки. Если в процессе перелёта предполагается посадка на аэродроме(-ах), где не будет возможности нормального питания в лётной столовой, то в таких случаях экипажи обеспечиваются специальным рационом питания экипажей самолётов и вертолетов на запасных аэродромах (РПЭСВ) по норме №12. Этот паёк отличается от боевого и повседневного пайка наличием молочных продуктов сублимационной сушки — сыра плавленого, сметаны и масла.

Также при полётах продолжительностью более 4 часов экипажи обеспечиваются бортовым питанием — расфасованными в специальную тару готовыми блюдами из лётной столовой, для каждого члена экипажа индивидуально. Бортовое питание подвозит представитель лётной столовой к борту вылетающего воздушного судна. Но если по каким-либо причинам (не важно, каким) продслужба гарнизона не может обеспечить экипаж бортпайком, взамен продуктов питания выдают стандартизированный бортовой рацион питания экипажей самолётов и вертолётов БРПЭСВ по норме № 17.

Для разогрева продуктов питания бортпайка на борту воздушного судна имеется (если предусмотрено конструкцией ВС) подогреватель бортового пайка — электрический духовой шкаф с трубчатыми нагревательными элементами.