Красное мясо

Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.

Тонконарезанная говядина

Содержание веществ

Классификация мяса в зависимости от содержания миоглобина
Мясо Миоглобин Категория мяса
Куриная грудка0,005 %[1]Белое мясо[2]
Куриное бёдрышко0,18—0,20 %[1]Тёмное мясо
Баранина0,4—0,7 %Красное мясо
Свинина0,10—0,30 %[1]Красное мясо[2]
Телятина0,10—0,30 %[1]Красное мясо[2]
Говядина0,40—1,00 %[1]Красное мясо[2]
Старая говядина1,50—2,00 %[1]Красное мясо[2]

Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора, креатина и витаминов (ниацин, витамин B12, тиамин и рибофлавин). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты, является мощным антиоксидантом. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.

Канцерогенность

Согласно пресс-релизу Международного агентства по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»[3]. Однако выводы, сделанные в исследованиях, на основе которых было сделано это заявление, в дальнейшем не были подтверждены другими исследованиями[4].

Примечания

  1. Iowa State Animal Science (недоступная ссылка). Дата обращения: 16 сентября 2009. Архивировано 4 августа 2016 года.
  2. USDA-Safety of Fresh Pork… from Farm to Table. Fsis.usda.gov (16 мая 2008). Дата обращения: 16 сентября 2009. Архивировано 14 июля 2007 года.
  3. см. систему классификации здесь
  4. Major study finds cutting down red and processed meat consumption has little impact on health.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.