Овощная икра
Овощная икра — холодное закусочное кушанье (тип салата) из измельчённых овощей или грибов (грибная икра). Известны икра из баклажанов (баклажанная икра), кабачков (кабачковая икра), моркови (морковная икра), помидоров, свёклы (свекольная икра) и т. д. Способы приготовления самые разные. Обычно в варёные измельчённые (на мясорубке) овощи добавляют также измельчённые репчатый лук, яблоки, морковь, соль, овощной перец, спрыскивают уксусом и растительным маслом, могут прожаривать.
У слова «Икра» есть и другие значения; см. Икра.
Овощная икра
Особый вид овощной икры — балканский айвар, изготовляемый из сладкого обжаренного перца с добавлением баклажана.
См. также
Литература
- Икра // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров. — 1-е изд. — М. : Большая российская энциклопедия, 1991. — ISBN 5-85270-160-2.
- Крылова, Елена Алексеевна. Овощная икра // Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. — 2009. — 322 с.
- Ольга Викторовна Бабкова. Овощная икра // Домашнее консервирование. Соление. Копчение. — М.: РИПОЛ классик, 2011. — ISBN 978-5-386-03060-5. Архивная копия от 4 сентября 2018 на Wayback Machine
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.