Абонданс (сыр)

Абонданс (фр. Abondance ) — полутвёрдый сорт сыра, произведённый во французском департаменте Верхняя Савойя.

Абонданс
фр. Abondance
Страна происхождения  Франция
Город, регион Верхняя Савойя
Молоко коровье пастеризованное или сырое
Пастеризованный нет
Текстура полутвёрдый нарезной
Время созревания 90 дней
Сертификация Контроль подлинности происхождения и защищённое обозначение происхождения[d][1]
 Медиафайлы на Викискладе

История

Производство сыра Абонданс началось в XIV веке.

Производство

Сыр производится из молока коров определённых пород, из рациона которых исключаются силос и другие ферментированные корма[2]. Чтобы изготовить одну головку сыра весом 9,5 кг, требуется 100 литров молока[3]. Во время созревания сыр заворачивается в ткань, следы которой чётко видны на корочке.

Характеристики

Сыр обладает ровной корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная, цвета слоновой кости или желтоватого, с дырочками. Жирность 48 %. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом.

Примечания
  1. http://www.fromages-aop.com/fromage/abondance/
  2. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 20.
  3. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 21.

Литература
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 20—21. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.