Виньле

Виньле или винеле (фр. Vignelait) — мягкий французский сыр, который производится в Иль-де-Франс[1] и Бургундия — Франш-Конте[2][3].

Виньеле
Vignelait
Страна происхождения  Франция
Город, регион Иль-де-Франс, Бургундия — Франш-Конте
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкая, сливочная, покрыта корочкой с плесенью Penicillium Candidum

Относится к сырам с белой плесневой коркой.

Производится из непастеризованного коровьего молока[4] и относится к сырам с высокой жирностью (triple-crème, 75 % жирности), так как в процессе приготовления в сыр добавляются сливки. Головка сыра весит 500—600 граммов, имеет диаметр 13 см и высоту 5 см.[5]

В Бургундия — Франш-Конте виньле производится на Arbois fruitière (кооператив по производству и продаже сыра в коммуне Арбуа в департаменте Юра) и является фирменным продуктом сыроварни.[6]

Сыр похож на Брийя-Саварен и поэтому иногда встречается название Brillat-Savarin Vignelait[7].

Примечания
  1. Ile de France Архивная копия от 8 октября 2011 на Wayback Machine
  2. Fromage : la carte de france des fromages Архивная копия от 18 марта 2011 на Wayback Machine
  3. Vignelait (Le) | Les produits laitiers
  4. Santa Cruz report Pt. 2 — and a few ?s — California — Chowhound
  5. LE VIGNELAIT — Alimentation, vins > Produits du terroir
  6. COFAMI -Home. Дата обращения: 17 марта 2013. Архивировано 22 марта 2013 года.
  7. Brillat-Savarin Vignelait | Cibus Co., Ltd Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.