Моте-сюр-фёй

Моте-сюр-фёй (фр. Mothais sur feuille) — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сент-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного шире[1]. Его производят на юге исторической области Пуату [2], а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта[3]. Сыр Моте-сюр-фёй продается на местных рынках с 1840 года[2].

Моте-сюр-фёй
Mothais sur feuille
Страна происхождения  Франция
Город, регион Пуату-Шаранта
Молоко Козье молоко
Пастеризованный нет
Текстура мягкий сыр в естественной корочке
Время созревания --
Сертификация AOC 2002
 Медиафайлы на Викискладе

В 2002 году был образован Союз по защите Моте-сюр-фёй с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения[2] .

Процесс изготовления

Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко. Сыр получается путём очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана, который впитывает влагу[4] и, таким образом, Моте-сюр-фёй получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку[3].

Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм[5]. Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.

К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры[6].

Употребление

Хранение

Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.

Рекомендованные вина
  • розовое шампанское[4]
  • белое или красное вино бывшей провинции Турень[2]
  • местное шарантское красное вино[2]

Рекомендованный сезон

Этот сыр едят с начала весны до поздней осени[4].

Примечания
  1. Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стр. 91. Эта работа была справочно доступна онлайн 29 сентября 2009 года.
  2. Моте-сюр-фёй. Проверено 10 октября 2011 года
  3. Коза для вашего успеха. Архивная копия от 18 октября 2007 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
  4. Хоровод сыров. Архивная копия от 7 сентября 2008 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
  5. Союз защиты сыра Моте-сюр-фёй, ссылка « projet d'AOC Mothais sur feuille Архивировано 8 мая 2010 года. », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Проверено 10 октября 2011 года.
  6. Сыр Моте-сюр-фёй из Пуату-Шаранты на пути к сертификату AOC Архивная копия от 18 ноября 2012 на Wayback Machine, Коза для вашего успеха, 16 февраля 2007 года. Проверено 10 октября 2011 года.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.