Тамье

Тамье, Аббеи́ де Тамье́ (фр. Abbaye de Tamié) — мягкий французский сыр, изготавливаемый в аббатстве Тамье в департаменте Савойя.[1][2]

Тамье
фр. Abbaye de Tamié
Страна происхождения  Франция
Город, регион департамент Савойя, аббатство Тамие
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 4—8 недель
Известен с 1132
 Медиафайлы на Викискладе

Тамье изготавливают из непастеризованного коровьего молока. Головка сыра цилиндрической формы, плоская, со слегка вогнутыми внутрь краями; покрыта оранжево-коричневой корочкой. Мякоть сыра кремового цвета с небольшим количеством отверстий.

Время созревания сыра — 4—8 недель, корочку сыра в течение всего периода созревания промывают в рассоле. Ежедневно в 8 хозяйствах аббатства производится около 400 кг сыра «Аббе де Тамье».

Тамье хорошо плавится, его используют для приготовления различных блюд, а также для бутербродов и сэндвичей. К сыру хорошо подходят фруктовые[неизвестный термин] белые вина.

Сыр тамье производится двух видов:

  • «Пети тамье» (Petit Tamié) массой 550—600 г;
  • «Гран тамье» (Grand Tami) массой 1,4—1,5 кг.

Примечания
  1. Аббе де Тамие (Abbaye de Tamie), ответ что такое Аббе де Тамие (Abbaye de Tamie) - кулинарная энциклопедия Повар.ру
  2. Аббе де Тамие (Abbaye de Tamie) (недоступная ссылка)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.