Лайоль (сыр)

Сыр производят на плато Обрак, расположенном на высоте 800—1500 м в департаменте Аверон на юге Франции[2]. Изобретён монахами в XIX веке и берёт своё название от небольшой деревни Лайоль[3]. В 1961 году сыр Лайоль получил сертификат AOC[4].

Для изготовления сыра используют сырое непастеризованное молоко от коров породы французский симменталь или обрак, собранное в период с мая по октябрь на высоте более чем в 800 м над уровнем моря.

После створаживания молока калье прессуют, затем размельчают, солят и помещают в форму и опять прессуют[2]. После этого сыр помещают в сырой прохладный погреб для созревания, которое длится 4-12 месяцев[2][3].

Лайоль имеет форму цилиндра диаметром 40 см, высотой 40 см и весом 45-48 кг[2]. Головка сыра покрыта серовато-коричневой коркой толщиной до 3 см. Мякоть имеет золотисто-жёлтый цвет, жирность не менее 45 %. Сыр имеет кисловатый вкус с оттенками горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна[3].

Лайоль лучше всего сочетается с красными винами Côtes du Rhône и Hermitage, а также Marcillac, Buzet и Côtes du Frontonnais[2][3].

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 72—73. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 484. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.