Вашрен де бож

Вашрен де бож (фр. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, производится в фермерских хозяйствах из сырого коровьего молока в регионе Рона-Альпы (Савойские горы, в район массива де Бож).[1]

Вашрен де бож
фр. Vacherin Des Bauges
Страна происхождения Франция
Город, регион Рона-Альпы (Савойские горы, в район массива де Бож
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 2 недели
 Медиафайлы на Викискладе

Название сыра происходит от слова vache (корова).

Вашрен де бож производят в зимние месяцы фермерским способом из сырого коровьего молока. Сыр созревает через 2 недели, в течение которых головки каждые два дня протирают сливками, разведёнными водой[2]. Сыр месячной выдержки приобретает лёгкий запах хвойной смолы.

Головки вашрен де бож цилиндрические, весят 1,2—1,4 кг, покрыты серой плесенью. Сыр поступает в продажу в обручах из коры дерева хвойных пород.

Сыр и едят в качестве закуски, и используют в кулинарных целях — например, делают эскалопы.

К этому сыру подходит красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois.

Примечания
  1. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru
  2. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 227.

Литература
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 227. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.