Пулиньи-Сен-Пьер (сыр)

Пулиньи́-Сен-Пьер (фр. Pouligny-Saint-Pierre) — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме пирамиды. За свою форму этот сыр часто называют «Эйфелевой башней».

Пулиньи-Сен-Пьер
фр. Pouligny-Saint-Pierre
Страна происхождения	Франция
Город, регион	провинция Берри
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий (шевр)
Время созревания	4-5 недель
Сертификация	AOC, 1972
Медиафайлы на Викискладе

В 1976 году сыр Пулиньи-Сен-Пьер первым из козьих сыров получил категорию AOC и собственное контролируемое наименование. Сейчас этот сыр изготавливают только в 22 коммунах департамента Эндр.

Сыр созревает около 4-5 недель на деревянных полках или соломенных подстилках. Сыр имеет плотную, слегка влажную и ароматную мякоть с запахом козьего молока и вкусом, отдающий лесным орехом, которая покрыта сухой корочкой с голубоватой плесенью.

Молодой Пулиньи-Сен-Пьер используют для приготовления тостов и сырных салатов. Сыр средней и поздней спелости употребляют с белыми фруктовыми винами долины Луары типа Sancerre, Touraine и Reuilly.