Меттон

Меттон (фр. Metton) — французский сыр, который производят преимущественно в регионе Франш-Конте.

Меттон
фр. Metton
Страна происхождения Франция
Город, регион Франш-Конте
Молоко коровье (снятое)
Время созревания несколько дней

Изготавливается из обезжиренного коровьего молока[1]. Сыворотку нагревают до 60 градусов, прессуют и формируют. Затем меттон измельчают и оставляют в тепле на несколько дней. Созревший сыр представляет собой пахучие «зёрна» жёлто-оранжевого цвета, размером с орех[2]. Сам по себе на этом этапе он практически несъедобен и используется главным образом для изготовления канкуайота[3]. Традиционный способ изготовления — подогреть меттон в глиняном горшке с добавлением воды или молока, затем добавить соль и масло (иногда чеснок). В итоге получается тягучая масса нежно-жёлтого цвета. Канкуайот отличается исключительно низкой жирностью: она составляет от 2 % до 8 %[3].

См. также

Примечания
  1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 67.
  2. Larousse gastronomique, 2007, p. 155.
  3. Petit Futé, 2006.

Литература
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155, 541. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
  • Auzias D. Franche-Comté, Jura. — Paris, 2006. — ISBN 2746916568.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.