Фурм-де-Монбризон

Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.

Фурм-де-Монбризон
фр. Fourme de Montbrison
Страна происхождения  Франция
Город, регион Луара, Пюи-де-Дом
Молоко коровье
Пастеризованный да (кооперативное производство);
нет (кустарное производство)
Текстура голубой сыр
Время созревания 4-8 недель
Сертификация AOC 1972 (разделён с Фурм-д’Амбер в 2002)
 Медиафайлы на Викискладе

История

9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве[1]. Сыр производят в 28-ми коммунах департамента Луара и пяти коммунах департамента Пюи-де-Дом[2]. В 2005 году было произведено 497 тонн сыра Фурм-де-Монбризон[1].

Изготовление

Творожную массу солят, раскладывают по формам и помещают на еловые стеллажи для созревания. Сыр созревает 4-8 недель. Каждые 12 часов сыр поворачивают на 90°. Вовнутрь вводят споры Penicillium roqueforti, а затем, для развития плесени, сыр прокалывают толстыми длинными иглами. На производство одной головки сыра необходимо около 20-25 литров молока.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, имеет цилиндрическую форму диаметром 13-19 см и весом 1,5-2 кг. Плотная суховатая мякоть сыра сливочно-желтого цвета с вкраплениями голубой плесени. Жирность — 50 %. Фурм-де-Монбризон имеет пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов.

Фурм-де-Монбризон подают с ломтиками хлеба и виноградом. К сыру лучше всего подходят вина Sauternes или Rivesaltes.

Примечания
  1. La Fourme de Montbrison (фр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано 25 августа 2012 года.
  2. Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison » (фр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано 25 августа 2012 года.

Литература
  • Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.