Фурм-де-Монбризон
Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.
Фурм-де-Монбризон | |
---|---|
фр. Fourme de Montbrison | |
![]() | |
Страна происхождения |
![]() |
Город, регион | Луара, Пюи-де-Дом |
Молоко | коровье |
Пастеризованный |
да (кооперативное производство); нет (кустарное производство) |
Текстура | голубой сыр |
Время созревания | 4-8 недель |
Сертификация | AOC 1972 (разделён с Фурм-д’Амбер в 2002) |
![]() |
История
9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве[1]. Сыр производят в 28-ми коммунах департамента Луара и пяти коммунах департамента Пюи-де-Дом[2]. В 2005 году было произведено 497 тонн сыра Фурм-де-Монбризон[1].
Изготовление
Творожную массу солят, раскладывают по формам и помещают на еловые стеллажи для созревания. Сыр созревает 4-8 недель. Каждые 12 часов сыр поворачивают на 90°. Вовнутрь вводят споры Penicillium roqueforti, а затем, для развития плесени, сыр прокалывают толстыми длинными иглами. На производство одной головки сыра необходимо около 20-25 литров молока.
Описание
Головка сыра, покрытая тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, имеет цилиндрическую форму диаметром 13-19 см и весом 1,5-2 кг. Плотная суховатая мякоть сыра сливочно-желтого цвета с вкраплениями голубой плесени. Жирность — 50 %. Фурм-де-Монбризон имеет пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов.
Фурм-де-Монбризон подают с ломтиками хлеба и виноградом. К сыру лучше всего подходят вина Sauternes или Rivesaltes.
Примечания
- La Fourme de Montbrison (фр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано 25 августа 2012 года.
- Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison » (фр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано 25 августа 2012 года.
Литература
- Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X.
Ссылки
- Фурм-де-Монбризон на сайте Гастроном.ру . Дата обращения: 16 августа 2011.
- Фурм-де-Монбризон (недоступная ссылка). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано 7 мая 2010 года.
- Fourme de Montbrison (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.