Клюквенный сок

Клюквенный сок — сок, полученный из ягод клюквы. Термин используется в отношении не только натурального (без добавления сладкого), но, как правило, применяется для обозначения подслащённой версии. Указанные в справочной литературе сведения, касающиеся содержания сахара, актуальны только для версии несладкого клюквенного сока.

Клюквенный сок

Химический состав
Клюквенный сок.
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 46 ккал 192 кДж
Вода 87 г
Белки 0,39 г
Жиры 0,13 г
— насыщенные 0,011 г
— мононенасыщенные 0,018 г
— полиненасыщенные 0,055 г
Углеводы 12,2 г
— сахара́ 12,1 г
— пищевые волокна 0,1 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 2
— β-каротин, мкг 36
Тиамин (B1), мг 0,009
Рибофлавин (B2), мг 0,018
Ниацин (B3), мг 0,091
Пиридоксин (B6), мг 0,052
Фолацин (B9), мкг 1
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 9,3
Токоферол (вит. E), мг 1,2
Витамин K, мкг 5,1
Микроэлементы
Кальций, мг 8
Железо, мг 0,25
Магний, мг 6
Фосфор, мг 13
Калий, мг 77
Натрий, мг 2
Цинк, мг 0,1
Прочее
Nutrient data for 43382, Cranberry juice, unsweetened /
National Nutrient Database for Standard Reference.
Beltsville Human Nutrition Research Center of the Agricultural Research Service.
Last Modified: 29/03/2017.  (Дата обращения: 11 апреля 2017)

По химическому составу клюквенный сок, за исключением содержания витаминов, калия, сахаро́в и пищевых волокон растительной клетчатки, практически идентичен ягодам клюквы[1]. А биологически активные компоненты клюквы способны оказывать противовоспалительный эффект и защищать от окислительного стресса, изменяя экспрессию генов в ТНР-1 клетках[2].

С практической точки зрения в соке, полученном из плодов клюквы, наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.

Органические кислоты в клюквенном соке представлены, в основном, лимонной кислотой, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеиновая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.

Среди простых углеводов (сахаров) основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше содержание сахарозы. По сравнению с ягодами клюквы, в составе клюквенного сока крайне незначительное количество углеводов из группы полисахаридов, представленных пектинами.

Плоды клюквы богаты витаминами, однако их содержание в клюквенном соке меньше, а по содержанию витамина С соизмеримо с соком апельсина, лимона, грейпфрута и земляники садовой. Среди других витаминов представлены B1, B2, B5, B6, PP. Клюквенный сок является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капустному и земляничному.

Кроме этого, в химическом составе клюквенного сока отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, а также макро- и микроэлементы: значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, также есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется йод, магний, барий, бор, кобальт, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, цинк, алюминий и другие[3].

Свойства

Благодаря своему химическому составу обладает рядом целебных свойств: противовоспалительным, при авитаминозах, в том числе для лечения и профилактики цинги, а также широко применяется в пищевой и ликёро-водочной промышленности.

Несмотря на имеющиеся некоторые доказательства того, что регулярное употребление клюквенного сока может способствовать профилактике симптоматической инфекции мочевыводящих путей, человек, регулярно употребляющий в пищу клюквенный сок в течение длительного периода, полностью не защищён от возникновения инфекции[4]. Нет никакой существенной разницы между клюквенным соком и плацебо. Считается, чтобы предотвратить адгезию («прилипание») бактерий, например E. coli, в мочевыводящих путях, индуцирующие изменения в их фимбриях[5].

Примечания
  1. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 (англ.). Cranberry juice, unsweetened. ndb.nal.usda.gov. Дата обращения: 11 апреля 2017. Архивировано 11 апреля 2017 года.
  2. Daniel B. Hannon, Jerry T. Thompson, Christina Khoo, Vijaya Juturu, John P. Vanden Heuvel. Effects of cranberry extracts on gene expression in THP-1 cells // Food Science & Nutrition. — 2017-01-01. — Т. 5, вып. 1. — С. 148—159. — doi:10.1002/fsn3.374.
  3. Курлович Т. В., к. биол. н. Биохимическая характеристика брусничных Архивная копия от 6 апреля 2009 на Wayback Machine
  4. Jepson R. G., Craig J. C. Cranberries for preventing urinary tract infections (англ.) // Cochrane Database Syst Rev : journal. — 2008. — No. 1. — P. CD001321. — doi:10.1002/14651858.CD001321.pub4. — PMID 18253990. (англ.)
  5. Blueberry and Cranberry — Charles F. Forney and Wilhelmina Kalt, in Health-promoting properties of fruits and vegetables edited by Leon A. Terry. ISBN 978-1-84593-528-3 (англ.)

Литература
  • Клюквенный сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 625

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.