Кокосовая вода

Кокосовая вода — жидкий эндосперм молодых плодов кокосовой пальмы. По мере созревания плода и попадания в эндосперм капель масла, выделяемых копрой, жидкость густеет и затвердевает.

Свежая кокосовая вода
Кокосовая вода
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 19 ккал 79 кДж
Вода 95 г
Белки 0,72 г
Жиры 0,20 г
— насыщенные 0,176 г
— мононенасыщенные 0,008 г
— полиненасыщенные 0,002 г
Углеводы 3,71 г
— сахара́ 2,61 г
Витамины
Тиамин (B1), мг 0,030
Пантотеновая кислота (B5), мг 0,043
Фолацин (B9), мкг 3
Микроэлементы
Кальций, мг 24
Железо, мг 0,29
Магний, мг 25
Фосфор, мг 20
Калий, мг 250
Натрий, мг 105
Цинк, мг 0,10
Марганец, мг 0,142
Прочее
Медь 0,040 мг
Селен 1,0 мкг
Министерство сельского хозяйства США (USDA)
USDA Database
Молодой кокосовый орех, приготовленный для питья (Сингапур)

Кокосовую воду часто путают с кокосовым молоком и кокосовым маслом. Разница между ними заключается в том, что кокосовая вода естественным образом присутствует в кокосах, не достигших зрелости[1], кокосовое молоко и кокосовое масло — продукты переработки мякоти зрелого кокоса.

Производство и потребление

Кокосовая вода является популярным напитком в тропических странах, где она доступна в свежем виде, а также в банках или бутылках. Различаются типично тайские пищевые кокосовые плоды, малайзийские, а также питьевой сорт бразильского кокоса Coco Anão.

Кокосовую воду можно пить непосредственно из кокоса, пробив острым предметом отверстие в плоде (одно из трёх отверстий в кокосе — мягкое, и его можно пробить без особых усилий).

Ферментированная кокосовая вода может быть использована для производства кокосового уксуса и блюд местных кухонь.

Пищевая ценность

Кокосовая вода содержит 95% воды, 4% углеводов и менее 1% белков и жиров (см. таблицу). Энергетическая ценность составляет 19 килокалорий на 100 миллилитров. Кокосовая вода содержит разнообразные витамины и минералы, но все из них — в незначительных количествах (менее 10% от суточной нормы).

Коммерциализация

В последние годы кокосовая вода стала продвигаться на рынке в качестве натурального энергетического или спортивного напитка с небольшим содержанием жиров, углеводов и калорий, но значительным содержанием электролитов. Тем не менее, содержание электролитов натрия (Na+), калия (K+), магния (Mg2+) и кальция (Ca2+) в натуральной кокосовой воде незначительны (2-7% от суточной нормы на 100 мл) и не сбалансированы. Кроме того, рекламные утверждения о полезности кокосовой воды не подтверждены научно и запрещены некоторыми регулирующими органами в разных странах[2]. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предупредило производителей о том, что реклама о том, что кокосовая вода является «противовирусным средством», «может снизить уровень холестерина», «регулирует уровень глюкозы в крови», а также содержащая другие подобные ложные утверждения, вводит потребителей в заблуждение и является неприемлемой[3].

Некоторые компании в США, утверждавшие, что кокосовая вода является «супер-увлажняющей», «мега-электролитом» и «полна питательных веществ», столкнулись с коллективными исками по факту ложной рекламы[4]. Истцы также заявили, что одна из компаний (Vita Coco) ложно утверждала, что их продукт содержит «в 15 раз больше электролитов, чем в спортивных напитках» и исказил в рекламе истинные уровни натрия и магния. Компания не признала какие-либо нарушения, но урегулировала иск, выплатив истцам 10 миллионов долларов в апреле 2012 года[4].

Медицинское использование

Кокосовая вода используется редко в качестве изотонического раствора, когда медицинский физиологический раствор недоступен[5]. Идея того, что кокосовая вода аналогична человеческой плазме крови, возникла во время Второй мировой войны, когда британские и японские пациенты получали кокосовую воду внутривенно в аварийной ситуации, поскольку физиологический раствор у них отсутствовал[6]. С тех пор этот метод использовался только в краткосрочных чрезвычайных ситуациях в отдалённых местах, где нет других средств[5].

Несмотря на то, что замена физиологического раствора кокосовой водой сегодня не рекомендуется врачами, это было обычной практикой во времена режима красных кхмеров в Камбодже с 1975-го по 1979 годы[7][8]. Центр документации Камбоджи расценивает эту практику как преступление против человечества[9].

Кокосовая вода используется в народной медицине (например, на Ямайке — в качестве средства от диареи[10]).

Риски при чрезмерном потреблении

Эпизодические источники описывают использование кокосовой воды в Индии для талаикутал — традиционного самоубийства пожилых людей[11]. В этом обычае пожилой человек употребляет чрезмерное количество кокосовой воды, что ведёт к лихорадке и смерти[11], точные причины которых, однако, не были определены.

Предположительно, чрезмерное потребление кокосовой воды вызывает обилие калия в крови (гиперкалиемия), вызывая острую почечную недостаточность[12], аритмию сердца, потерю сознания[13] и, в конечном итоге, смерть.

Гиперкалиемия и потеря сознания после употребления нескольких литров кокосовой воды были зарегистрированы только в единственном клиническом исследовании случая в связи с использованием одним пациентом коммерческого продукта после физической нагрузки[13].

Примечания
  1. Coconat Water — Botanical-Online
  2. Martinez-Belkin N. "Raw" Coconut Water Under Scrutiny of the FDA. BevNet.com (2 декабря 2014).
  3. Coconut products can never claim to be 'healthy' because of the saturated fats, says legal expert, foodnavigator-usa.com (29 октября 2014). Дата обращения 31 декабря 2015.
  4. Vita Coco coconut water settles class action lawsuit, Lexology, Manatt Phelps & Phillips LLP (27 мая 2012). Дата обращения 31 декабря 2015.
  5. Campbell-Falck D., Thomas T., Falck T. M., Tutuo N., Clem K. The intravenous use of coconut water (англ.) // American Journal of Emergency Medicine : journal. — 2000. — Vol. 18, no. 1. — P. 108—111. — doi:10.1016/S0735-6757(00)90062-7. — PMID 10674546.
  6. Weimar, Carrie J. Can coconut water mimic human plasma?. University of Florida Health Communications, Health Podcasts (7 ноября 2011).
  7. Barclay, Eliza. Coconut Water To The Rescue? Parsing The Medical Claims, NPR (15 августа 2011). Дата обращения 1 октября 2013.
  8. Short, Philip. Pol Pot: Anatomy of a Nightmare (неопр.). — New York: Henry Holt and Company, 2006. — ISBN 978-0-8050-8006-3.
  9. Vilim, Laura. ‘Keeping Them Alive, One Gets Nothing; Killing Them, One Loses Nothing’: Prosecuting Khmer Rouge Medical Practices as Crimes against Humanity (англ.) : journal. — Georgetown University Law Center, 2012.
  10. Mitchell, S. A. Plants used in Jamaican folk medicine against the common cold, flu and diarrhea (англ.) // The Journal of Antivirals & Antiretrovirals : journal. — 2011. — Vol. 3, no. 4. — P. 173.
  11. Shahina, K. K. Mother, shall I put you to sleep? (неопр.) // Tehelka Magazine. — 2010. — 20 November (т. 7, № 46). Архивировано 29 апреля 2014 года.
  12. Rees, Richard; Barnett, Joe; Marks, Daniel; George, Marc. Coconut water-induced hyperkalaemia (неопр.) // British Journal of Hospital Medicine. — 2012. — September (т. 73, № 9). — С. 534. — PMID 23124410.
  13. Hakimian, J; Goldbarg, SH; Park, CH; Kerwin, T. C. Death by coconut (англ.) // Circulation : journal. — Lippincott Williams & Wilkins, 2014. — Vol. 7. — P. 180—181. — doi:10.1161/CIRCEP.113.000941. — PMID 24550410.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.