Овощной сок

Овощные соки — соки, выжатые из овощей, а также представленные в виде порошков. Овощные соки обладают высокой пищевой ценностью вследствие высокого содержания минеральных веществ и витаминов. Овощные соки выпускают неосветлёнными и с мякотью, из одного вида овощей и купажированные — смешанные из нескольких сортов овощей и плодов. Некоторые коммерческие бренды при приготовлении овощных соков используют фруктовые соки как подсластители[1]. В СССР однокомпонентные соки выпускали из томатов (натуральный и концентрированный), моркови, свёклы, тыквы и квашеной капусты[2]. Сок из овощей можно приготовить дома с помощью соковыжималки. Сырые овощные соки широко используются в диетах.

Морковный сок

Соколечение

Британец Норман Уокер построил целую систему лечения, основанную на овощных соках[3]. Согласно его теории, человеку полезнее пить овощные соки, чем есть сырые овощи. По его мнению, для переваривания твёрдой пищи нужно много времени, в то время как соки моментально всасываются в организм. При этом он не отрицает полезности овощной клетчатки и призывает употреблять и сырые овощи[3].

Соки овощей являются строителями и восстановителями организма. Они содержат все аминокислоты, минеральные соли, ферменты и витамины, необходимые человеческому организму, при условии, что они употребляются только в свежем сыром виде без применения предохраняющих их от порчи веществ, и если они хорошо извлечены из овощей. Наиболее ценные вещества находятся глубоко в клетчатке и труднее извлекаются, поэтому овощи необходимо хорошо пережёвывать.[4]

Некоторые исследования утверждают, что овощные[какие?] соки уменьшают риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и рака[5]. Другие исследования утверждают, что овощные[какие?] соки снижают риск возникновения болезни Альцгеймера на 76 %[6].

Критика соколечения

Некоторые исследователи, однако, ставят под сомнение высокую эффективность овощных соков, не отрицая при этом их полезности в целом[7][8]. Отмечается, что:

  • овощные соки нельзя употреблять диабетикам;
  • они могут привести к разрушению эмали зубов;
  • они могут вызвать слабительный эффект;
  • чрезмерно кислые соки могут вызвать изжогу.

Всё перечисленное относится также и к фруктовым сокам. Однако при соблюдении осторожности и разумном употреблении овощного сока всех вышеперечисленных проблем можно избежать[9].

Некоторые виды овощных соков

Примечания
  1. Wilson, Ted. Nutrition Guide for Physicians (неопр.). — Springer, 2010. — С. 101. — ISBN 978-1-60327-430-2.
  2. Флауменбаум, 1993.
  3. Уокер, 1991, с. 6.
  4. Уокер, 1991, с. 8.
  5. Can pure fruit and vegetable juices protect against cancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence.
  6. Qi Dai MD, PhD, Amy R. Borenstein PhD, Yougui Wu PhD, James C. Jackson PsyD, and Eric B. Larson MD, MPH (September 2006). «Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer’s Disease: The Kame Project». The American Journal of Medicine 119(9), 751—759.
  7. Healthy Eating: A Whole Diet Approach Архивировано 19 февраля 2009 года.
  8. Consumer Test: Vegetable Drinks (消費生活関連テスト 野菜系飲料)PDF (238 KB)
  9. Свежевыжатые соки: польза и вред овощных и фруктовых напитков

Литература
  • Соки овощные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 284—285 — 630 с.
  • Овощные соки // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 85—97. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
  • Норман Уокер. Сырые овощные соки. — Издательство Ростовского университета, 1991. — 80 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.