Мандариновый сок

Мандариновый сок — фруктовый сок из мякоти свежих мандаринов. Мандариновый сок содержит взвешенные измельчённые кусочки мякоти, имеет приятный аромат за счёт летучих веществ, содержащихся в кожуре и частично переходящих в сок. Мандариновый сок богат каротином.

В домашних условиях мандариновый сок получают на различного типа соковыжималках для цитрусовых. В промышленном производстве мандариновый сок получают прессованием очищенных от кожуры плодов либо высверливанием мякоти плодов, разрезанных пополам. Отходы и потери при получении мандаринового сока составляют 43 %[1]. В СССР мандариновый сок производили натуральным (без добавления сахара) и подслащённым. Натуральный мандариновый сок готовят без добавления воды, кислот, ароматических, консервирующих и красящих веществ. Выжатый сок фасуют в герметическую стеклянную или жестяную лакированную тару и стерилизуют. Из мандаринового сока с добавлением сахара готовят пастеризованный и непастеризованный мандариновый сироп, который используется для приготовления безалкогольных напитков и кондитерских изделий[2].

Примечания
  1. Ратушный А. С. Мандарины // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 209. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  2. Товарный словарь, 1958.

Литература
  • Мандариновый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 289 — 588 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.