Тэнтя

Тэнтя (яп. 碾茶 тэнтя, «чай для помола») — первая стадия обработки японского зелёного чая, используемая для приготовления маття[1][2].

Тэнтя
Вид Зелёный чай
Происхождение Япония

Тэнтя и маття производятся в Японии с XIII века. Тэнтя, подобно гёкуро, собирается с кустов, закрытых от солнца на несколько недель. Цвет листьев зависит от степени затенения, максимальное ограничение света придаёт им тёмно-фиолетовый оттенок. В отличие от гёкуро, листы не скручиваются, а остаются плоскими для упрощения перемалывания. После этого из них удаляются жилки, и листья перемалывают в маття (традиционно - между каменными жерновами). Тэнтя был основным производимым в Японии чаем до распространения сэнтя. Как правило, фермеры доводят чай до стадии тэнтя, дальнейшая обработка которого происходит на заводах[1][2][3][4].

Примечания
  1. George L. van Driem. The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day (англ.). — BRILL, 2019. — P. 197,214. — 924 p.
  2. А. Байжанова. Большая книга чая. — Москва: Эксмо, 2015. — С. 111.
  3. Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide (англ.). — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2011.
  4. Nick Hall. The Tea Industry (англ.). — Elsevier, 2000. — P. 59-68. — 610 p.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.