Ингушская кухня

Традиционно ингуши много употребляют мяса, обычно баранину и говядину. Из мяса готовят главное национальное блюдо ингушей - дулх-халтам (ингуш. Дулх-хьалтӀам), делают начинки для мучных блюд, жарят на углях шашлык.

Визитной карточкой ингушской кухни является блюдо - дулх-халтам, оно непременно должно быть из свежего мяса, как правило из баранины. В зимнее время использовалось и сушёное мясо, однако оно считалось непригодным для подачи гостям. Употреблялись овощи - в основном лук, черемша, топинамбур, тыква, свекла, репа, и с начала 19 века помидоры, картофель и баклажаны, вместе с тем огромное количество разнообразной зелени, чеснока, уксуса и других острых приправ.[2]

• Амасти.

• Балаж — ингушский ячменный хлеб с тыквенными семечками.

• Бар (ингуш. Бlар) — колбасная требуха начинённая говяжьими кишками.

• Бетта-мажарг — печеная ватрушка с сыром и корицей.

• Божильг.

• Беттачкар — фаршированная по-ингушски рыба.

• Даттараш (Дулх-Эк) — ингушское жаркое из субпродуктов, картошки, моркови, перца, лука и кинзы.

• Дулх-халтам (ингуш. Дулх-хьалтlам) — отварная баранина, реже говядина, с галушками из кукурузной муки, с черемшевой подливкой и особым ингушским соусом — берх.

• Думи — вялено-копченный курдюк с добавлением чабреца.

• Дяттах — кукурузно-сливочная каша.

• Ко (ингуш. Кlо) — мамалыга, каша из творога и кукурузной муки.

• Кодар (блюдо).

• Кхеш — фасолевый суп с мясом и чабрецом.

• Кхотор — ингушские пироги начиненные мясом или сыром, с чабрецом и базиликом.

• Кхункхаш — варево из фасоли, кукурузной муки и творога.

• Лохк.

• Локъам — ингушские блины

• Мааш (ингуш. Марш) — ингушская колбаса, фаршированная с субпродуктами и перемотанная бараньими кишками.

• Мистам — разновидность кислого чурека.

• Нитташ — особый ингушский крапивный суп.

• Ольг.

• Сыскл — кукурузный чурек.

• Топаш — кукурузные колбаски печеные на углях.

• Хингали (ингуш. хин-водяной; ингуш. гали-мешок) — вареники, варёные пирожки из пшеничного или кукурузного теста с начинкой из кусочка мяса, маринованного в воде.

• Хупоалхудар — каша из творога, сыра, и молока, с кусочками теста в виде лапши.

• Хынглыш (ингуш. Хингалаш) — лепёшки на кефире с начинкой из варёной тыквы.

• Хьонк — суп из черемши, молока и топленного масла.

• Цу.

• Чапильг.

• Шу — сваренная в молоке и обжаренная топлённом масле черемша.

• Берх (ингуш. "берхl") — соус из толчённого картофеля, бульона, морковно-луковой зажарки и зелени.

• Котамберх (ингуш. "котам" - курица) — соус из куринного бульона, молока, яйца, лука и перца.

• Кейберх (ингуш. "кlей" - белый) — соус на основе из молока и грецких орехов.

• Комберх (ингуш. "кlом" - острый) — острый соус из чеснока и черемшиных корней.

• Мистберх (ингуш. "мист" - кислый) — разновидность кислого соуса из сыворотки.

• Тоаберх (ингуш. "тlоа" - сметана) — соус из сметаны и творога.

• Цалх (ингуш. "цlалх") — кислый соус из алычи.

Наиболее популярны национальные сладости:

• Ховл (ингуш. Хьовл) — ингушская халва, готовится из муки, топлённого масла и сахара. Существуют 3 разновидности ингушской халвы: «Хьоарах-Хьовл» - из пшеничной муки, «Джlуран-Хьовл» - из кукурузной муки и сиропа, «Бlаран-Хьовл» - из орехов и мёда.

• Зоакаш — особый ингушский мучной хворост.

• Мерздуг — сладкий рис с сухофруктами и орехами.

• Мерзмакх (ингуш. Мерзмаькх) — сладкий пирог с творогом или мёдом.

• Кхорийцу — каша из жареного толокна груши.

• Айра — пастила.

• Элг — пряник с корицей по ингушски.

• Тийдарьгаш.

• Джувранховл.

• Баранховл.

Ингуши препочитают ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца, и душицы. Также, до принятия ислама ингуши пили различные слабоалкогольные и алкогольные напитки из своих рецептов.

• Масхам — безалкогольный напиток на основе кваса, кукурузной муки, мёда и изюма.

• Цыин (ингуш. "цlин") — особая водка, которая запивается с мясом.

• Чхьагар (ингуш. "чхьагlар") — вино. Ингуши готовили вино не только из винограда, но и из яблок и вишен.

• Йий — пиво.

• Них — брага.

• Медзмотт — кипячённая вода, в которую добавляли небольшое количество плодов и ягод с добавлением мёда и сахара. На свадьбах и других торжествах для детей и женщин этот напиток являлся ритуальным.