Берх (соус)

Берх (ингуш. Берх) — ингушское национальное блюдо, особый горячий соус подаваемый с дулх-халтам, является обязательным атрибутом ингушских праздников и застолий. Блюдо является традиционным для ингушей.

Берх
Входит в национальные кухни
Ингушская кухня, Кавказская кухня
Компоненты
Основные говяжий бульон, вода, картофель, лук, морковь, укроп, кинза, чабрец, перец, соль.

История

Берх является очень древним ингушским блюдом. В легендах у ингушей берх упоминается с событиями Древности и раннего Средневековья. В частности упоминается в ингушских сказаниях о нарт-орхустойцах. До открытия Америки вместо картофеля в берх добавляли толченную лесную грушу.[1]

Приготовление

Берх готовят из говяжьего бульона на дровах. В кипящий бульон добавляется толченный отварной картофель. Лук отдельно обжаривается до золотистого цвета, после чего к нему добавляют морковь, чабрец, перец, укроп и кинзу. Затем готовую зажарку соединяют с бульоном и картофелем, тушат несколько минут, добавляют соль по вкусу. На стол вместе с берхом к дулх-халтаму подают особый острый состав из чеснока или толченной черемши — "ком-берх" (кlом-берх), который можно добавить к основному соусу. [2]

Разновидности

Существуют несколько видов берха:

  • Из традиционного варианта с чабрецом и без моркови.
  • С использованием моркови без добавления чабреца и кинзы.

Примечания
  1. Ингушская кухня — Г1алг1ай даар. Чилиева Х. А., М.,2019
  2. Долгиева М. Д. Ингушские национальные блюда. М., 1996, с.51
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.