Чапильг

Чапильг (ингуш. Чlаьпильг) — ингушское национальное блюдо, белые круглые лепёшки из пшеничной муки, широко распространены у ингушей. Чапильг традиционно выпекался на углях и имел нежный вкус. Для изготовления Чапильга используется пшеничная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым и пышным. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний ингушей.

Чапильг
Чапильг
Входит в национальные кухни
Ингушская кухня, Кавказская кухня
Компоненты
Основные мука, сыворотка из простокваши, сода, соль, топленное масло, творог, картофель, бурачные листья.

История

Изначально чапильг выпекался на углях, но со временем стал выпекаться в печи, а в современное время на сковороде. В древности и средневековье ингуши пекли чапильг из ячменной и овсянной муки. Однако, начиная с ХХ века чапильг пекут исключительно только на пшеничной муке.[1].

Приготовление

Чапильг готовят очень тонкими лепешками, для этого шарики теста раскатывают очень долго каталкой. Тесто готовится традиционно из пшеничной муки, сыворотки, простокваши, соды. Начиняют чапильг традиционно зернистым творогом. Кроме того в качестве начинки использовались картофель, сыр, зелень, бурачные листья . Во время выпекания чапильг раздувается до шарообразной формы как балкарский хычин. Равномерно выпекается с двух сторон, после чего окунается в кипяток, чтобы смыть лишнюю муку, и намазывается топленным маслом. Есть некоторые сходства приготовления чапильга с процессом готовки балкарских хычинов, и чеченских чепалгаш. Однако многие моменты приготовления, начинки блюда и его подачи существенно отличаются от них. Ингушский чапильг сервируют стопками в большом блюде и обязательно подают вместе с чаем и соленьями.[2]

Разновидности

Чапильг делится на несколько видов по своей начинке:

  • Традиционный с начинкой из творога.
  • С начинкой из картофеля.
  • С начинкой из зелени.

Примечания
  1. Ингушская кухня — Г1алг1ай даар. Чилиева Х. А., М.,2019
  2. Долгиева М. Д. Ингушские национальные блюда. М., 1996, с.102

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.