Кхотор

Изначально кхотор выпекался в печи, но в современное время выпекается в духовке плиты. Для изготовления кхотора используется пшеничная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым и пышным. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний ингушей, наряду с чапильгом. Считается что название символизирует способ употребления блюда — кхотор принято есть тремя пальцами. В Древности и Средневековье ингуши пекли кхотор из овсянной муки. Начиная с ХХ века кхотор пекут из пшеничной муки высшего сорта.[1].

Кхотор готовят из дрожжевого теста. Формируют круглые куски в виде шариков из теста. Каждый кусок начиняется специальным составом для кхотора. В качестве начинки используют чаше всего фарш мяса говядины, который слегка обжаривается с тонко нарезанным луком, морковью, листьями укропа и кинзы. Вместо мяса иногда начиняют кхотор сыром. Однако, обязательным атрибутом начинки являются листья кинзы и укропа. Затем начиненные куски раскатываются в круглые толстые пироги, которые выпекаются в печи. После готовности пироги намазываются обильно топленным маслом. Кхотор сервируют стопками в большом блюде и обязательно подают вместе с чаем, минимальное количество в блюде перед подачей гостям составляет три пирога.[2]

Кхотор делится на несколько видов по своей начинке:

• С традиционной начинкой.
• С начинкой из картофеля.
• С начинкой из сыра.