Деликатес

Деликате́с (от фр. délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространён по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.

Чёрная и красная икра

Чёрный перигорский трюфель

Говядина кобе

Икра дикого иранского осетра

Съедобные медузы, приготовленные с кунжутным маслом и соусом чили

Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго был очень ценным блюдом в Древнем Риме, но в наше время его не едят. Омары считались едой для бедных в Северной Америке до середины XIX века[1], когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определённой культуре, например, фугу в Японии, суп из птичьих гнёзд (приготовленный из гнёзд стрижей) в Китае и личинки муравьёв (эскамолы) в Мексике или относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы, оленина или анчоусы.

История

Торговля деликатесами составляла важную часть торговли в Средние века, например, торговля между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель, рис, чай и др.

Примеры деликатесов

Abalone (Bao Yu) — Китай, Япония[2][3][4]
Акутак — Аляска, Северная Канада, Сибирь[5]
Alici из Триестского залива недалеко от Барколы — Италия[6]
Балют — Юго-Восточная Азия[7]
Билтонг — Южная Африка
Суп из птичьих гнёзд — Китай[8]
Яйца озёрной чайки — Великобритания[9][10]
Боттарга — Средиземноморье
Касу марцу — Сардиния[7]
Икра — Азербайджан, Россия, Иран[11][12]
Чемпедак — Индонезия, Малайзия, Южный Таиланд
Столетнее яйцо — Китай[7]
Шампанское — Регион Шампань во Франции
Conpoy — Китай[13]
Droëwors — Южная Африка
Дуриан — Калимантан, Суматра[14]
Escamol — Мехико[7]
Эскарго — Франция[15][16]
Филе-миньон — Франция
Фуа-гра — Перигор, Франция[17]
Жареный бутерброд с мозгами — Индиана, Огайо, Сент-Луис[7]
Жареный тарантул — Скуон[7]
Фугу — Япония[18][19]
Gyromitra esculenta — Скандинавия
Морская свинка — Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу[20][21]
Хаггис — Шотландия[22]
Хаукарль — Исландия[23]
Huitlacoche — Мексика[7]
Хамон (Jamón ibérico) — Португалия, Испания[24][25]
Ikizukuri — Япония
Съедобные медузы — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия[26]
Karasumi — Япония, Тайвань[27][28]
Kiviak — Гренландия[7]
Говядина кобе — Хиого[29]
Копи-лувак — Индонезия[30][31]
Омар — Мэн, Массачусетс, Нью-Йорк, Приморские провинции[1]
Садовая овсянка — Франция[17]
Устрица — Малайзия, Франция, США[32]
Перепелиные яйца, включая маринованные перепелиные яйца — Бразилия, Колумбия, Дания, Эквадор, Индонезия, Япония, Филиппины, Южная Корея, Венесуэла, Вьетнам[33][34]
Устрицы Скалистых гор — Аргентина, Канада, Мексика, Испания, США[35][36]
Морские гребешки;[37] их икры, называемые кораллами, также являются деликатесом[38][39] — Галисия, Япония, Тайвань
Трепанги — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия[40][41]
Сиокара — Япония[7]
Молоки — Индонезия, Япония, Корея, Румыния, Россия, Сицилия[7]
Смалахове — Вестланн[7]
Икра улиток[42]
Змеиный суп — Гуандун, Гонконг[43] — Австрия, Франция, Великобритания, США
Сюрстрёмминг — Швеция[44][45]
Трюфель — Кавказ, Средний Восток, Южная Европа[46]
Тирольский серый сыр — Австрия

Ссылки

Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans / J. Kraynak, K.W. Tetrault. — Alpha Books, 2003. — P. 157. — ISBN 978-0-02-864462-2.
Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 12. — ISBN 978-1-934925-63-8.
Bestor, T.C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. — University of California Press, 2004. — P. 166. — ISBN 978-0-520-92358-4.
Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta / T.M. Chen, M. Yan. — North Atlantic Books, 2009. — ISBN 978-1-55643-765-6.
National Geographic, Volume 165. — National Geographic Society, 1984. ISSN 1044-6613
Georges Desrues «Eine Lange Nacht am Meer», In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73.
Gale, Hannah These 15 food delicacies from around the world will make you gag (неопр.). Metro (30 June 2014).
Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. — Periplus Editions (HK) Limited, 2004. — ISBN 978-0-7946-0255-0.
Copping, Jasper Top restaurants face shortage of seagull eggs (неопр.). Telegraph.co.uk (28 марта 2009).
Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement. — E.J. Brill, 1964. — P. 66. ISSN 0169-7544. Цитата: «Яйца черноголовых чаек» считались и остаются деликатесом".
Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in … — Jukka Gronow. p. 31.
«Caviar», in Encyclopædia Iranica online.
Hsiung, D.T. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes / D.T. Hsiung, K. Hom. — St. Martin's Press, 2002. — ISBN 978-0-312-28894-5.
Contis, E.T. Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences / E.T. Contis, C.T. Ho, C.J. Mussinan … [и др.]. — Elsevier Science, 1998. — ISBN 978-0-08-053183-0.
Wheeler, E.J. Current Literature. — Current Literature Publishing Company, 1903. — P. 760.
Koeller, K. Let's Eat Out Around the World Gluten Free and Allergy Free, Fourth Edition: Eat Safely in Any Restaurant at Home or Abroad / K. Koeller, R.L. France, A. Fasano. — Demos Medical Publishing, 2013. — ISBN 978-1-61705-204-0.
The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World's ... - Mark Caro
{{cite book|last=Karleskint|first=G.|last2=Turner|first2=R.|last3=Small|first3=J.|title=Introduction to Marine Biology| publisher=Cengage Learning|year=2012|isbn=978-1-285-40222-2|url=https://books.google.com/books?id=9fEKAAAAQBAJ&pg=PA277%7Cpage=277%7Cref=harv}
Publishing, DK. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. — DK Publishing, 2010. — P. 45. — ISBN 978-0-7566-7673-5.
London, J.W.P.L.A.L.U.C. The Andes. — Oxford University Press, USA, 2009. — P. 156. — ISBN 978-0-19-973107-7.
Clemons, D.J. The Laboratory Guinea Pig, Second Edition / D.J. Clemons, J.L. Seeman. — Taylor&Francis, 2011. — P. 1. — ISBN 978-1-4398-3556-2.
Dendinger, R. Scotland / R. Dendinger, C.F. Gritzner. — Facts On File, Incorporated, 2009. — P. 41. — ISBN 978-1-4381-0538-3.
Herz, Rachel. You eat that? (28 января 2012).
Von Bremzen, A. The New Spanish Table / A. Von Bremzen, S. Goldman. — Workman Publishing, 2005. — P. 237. — ISBN 978-0-7611-3555-5.
Mullen, S. Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3.
Fraioli, J.O. The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi / J.O. Fraioli, K. Sato. — Alpha, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-59257-782-8.
Balla, N. Bar Tartine: Techniques and Recipes / N. Balla, C. Burns, J. Newberry … [и др.]. — Chronicle Books LLC, 2014. — P. 62. — ISBN 978-1-4521-3235-8.
Free China Review. — W.Y. Tsao, 1970. — P. 8.
DK Eyewitness Travel Guide: Japan — John Turp. p. 323.
D, J.D.P. They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World / J.D.P. D, N. Murakhver. — ABC-CLIO, 2012. — ISBN 978-0-313-38058-7.
Eden, B.L. Content Management Systems in Libraries: Case Studies. — Scarecrow Press, 2008. — ISBN 978-0-8108-5692-9.
Ortega, G.P. From the Family Kitchen: Discover Your Food Heritage and Preserve Favorite Recipes / G.P. Ortega, J. Musser. — F+W Media, 2012. — ISBN 978-1-4403-1833-7.
Trang, C. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. — Verve Editions, 1999. — P. 192. — ISBN 978-0-684-86444-0.
Drowns, G. Storey's Guide to Raising Poultry: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Gamebirds. — Storey Pub., 2012. — P. 225. — ISBN 978-1-61212-000-3.
Planet, L. Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 Trips from USA's Best Trips Travel Guide. — Lonely Planet Publications, 2011. — ISBN 978-1-74220-917-3.
Florence, M. Rocky Mountains : [чеш.] / M. Florence, M. Gierlich, A.D. Nystrom. — Lonely Planet, 2001. — ISBN 978-1-86450-327-2.
New International Encyclopedia. — Dodd, Mead, 1916. — P. 514.
Westmoreland, S. Good Housekeeping Step by Step Cookbook / S. Westmoreland, S.D. Goldsmith, E.B. Burge. — Hearst Books, 2008. — P. 89. — ISBN 978-1-58816-760-6.
Green, A. The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters / A. Green, S. Legato. — Quarry Books, 2011. — P. 144. — ISBN 978-1-61059-470-7.
Yang, H. The Sea Cucumber Apostichopus japonicus: History, Biology and Aquaculture / H. Yang, J.F. Hamel, A. Mercier. — Elsevier Science, 2015. — P. 15. — ISBN 978-0-12-800467-8.
Lovatelli, A. Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management / A. Lovatelli, C. Conand. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004. — P. 58. — ISBN 978-92-5-105163-4.
Ingredient Spotlight: Snails (неопр.). guide.michelin.com (25 февраля 2019).
'Weird foods to eat in Hong Kong...' (неопр.). Eating Adventures (1 августа 2017).
Bell, R. How Swede It Is. — Lulu Enterprises Incorporated, 2005. — ISBN 978-1-4116-6025-0.
Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011. — Prospect Books, 2011. — ISBN 978-1-903018-85-9.
The Gardener’s Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement. p. 397.

Дополнительное чтение

王艳芳. Top 13 most disgusting delicacies in the world (неопр.). China.org.cn (9 августа 2011).
Miller, Michael Strange foods (неопр.). AskMen (22 сентября 2006).
Ortile, Matt 23 Unexpected Cultural Delicacies From Asia (неопр.). BuzzFeed (24 июля 2013).
Bercovici, Jeff The World's Most Disgusting Delicacies (неопр.). Forbes (5 августа 2011).

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[Kraynak_&_Tetrault-1] Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans / J. Kraynak, K.W. Tetrault. — Alpha Books, 2003. — P. 157. — ISBN 978-0-02-864462-2.

[2] Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 12. — ISBN 978-1-934925-63-8.

[3] Bestor, T.C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. — University of California Press, 2004. — P. 166. — ISBN 978-0-520-92358-4.

[4] Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta / T.M. Chen, M. Yan. — North Atlantic Books, 2009. — ISBN 978-1-55643-765-6.

[5] National Geographic, Volume 165. — National Geographic Society, 1984. ISSN 1044-6613

[6] Georges Desrues «Eine Lange Nacht am Meer», In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73.

[Gale-7] Gale, Hannah These 15 food delicacies from around the world will make you gag (неопр.). Metro (30 June 2014).

[8] Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. — Periplus Editions (HK) Limited, 2004. — ISBN 978-0-7946-0255-0.

[9] Copping, Jasper Top restaurants face shortage of seagull eggs (неопр.). Telegraph.co.uk (28 марта 2009).

[10] Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement. — E.J. Brill, 1964. — P. 66. ISSN 0169-7544. Цитата: «Яйца черноголовых чаек» считались и остаются деликатесом".

[11] Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in … — Jukka Gronow. p. 31.

[12] «Caviar», in Encyclopædia Iranica online.

[13] Hsiung, D.T. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes / D.T. Hsiung, K. Hom. — St. Martin's Press, 2002. — ISBN 978-0-312-28894-5.

[14] Contis, E.T. Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences / E.T. Contis, C.T. Ho, C.J. Mussinan … [и др.]. — Elsevier Science, 1998. — ISBN 978-0-08-053183-0.

[15] Wheeler, E.J. Current Literature. — Current Literature Publishing Company, 1903. — P. 760.

[16] Koeller, K. Let's Eat Out Around the World Gluten Free and Allergy Free, Fourth Edition: Eat Safely in Any Restaurant at Home or Abroad / K. Koeller, R.L. France, A. Fasano. — Demos Medical Publishing, 2013. — ISBN 978-1-61705-204-0.

[caro-17] The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World's ... - Mark Caro

[18] {{cite book|last=Karleskint|first=G.|last2=Turner|first2=R.|last3=Small|first3=J.|title=Introduction to Marine Biology| publisher=Cengage Learning|year=2012|isbn=978-1-285-40222-2|url=https://books.google.com/books?id=9fEKAAAAQBAJ&pg=PA277%7Cpage=277%7Cref=harv}

[19] Publishing, DK. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. — DK Publishing, 2010. — P. 45. — ISBN 978-0-7566-7673-5.

[20] London, J.W.P.L.A.L.U.C. The Andes. — Oxford University Press, USA, 2009. — P. 156. — ISBN 978-0-19-973107-7.

[21] Clemons, D.J. The Laboratory Guinea Pig, Second Edition / D.J. Clemons, J.L. Seeman. — Taylor&Francis, 2011. — P. 1. — ISBN 978-1-4398-3556-2.

[22] Dendinger, R. Scotland / R. Dendinger, C.F. Gritzner. — Facts On File, Incorporated, 2009. — P. 41. — ISBN 978-1-4381-0538-3.

[23] Herz, Rachel. You eat that? (28 января 2012).

[24] Von Bremzen, A. The New Spanish Table / A. Von Bremzen, S. Goldman. — Workman Publishing, 2005. — P. 237. — ISBN 978-0-7611-3555-5.

[25] Mullen, S. Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3.

[26] Fraioli, J.O. The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi / J.O. Fraioli, K. Sato. — Alpha, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-59257-782-8.

[27] Balla, N. Bar Tartine: Techniques and Recipes / N. Balla, C. Burns, J. Newberry … [и др.]. — Chronicle Books LLC, 2014. — P. 62. — ISBN 978-1-4521-3235-8.

[28] Free China Review. — W.Y. Tsao, 1970. — P. 8.

[29] DK Eyewitness Travel Guide: Japan — John Turp. p. 323.

[30] D, J.D.P. They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World / J.D.P. D, N. Murakhver. — ABC-CLIO, 2012. — ISBN 978-0-313-38058-7.

[31] Eden, B.L. Content Management Systems in Libraries: Case Studies. — Scarecrow Press, 2008. — ISBN 978-0-8108-5692-9.

[32] Ortega, G.P. From the Family Kitchen: Discover Your Food Heritage and Preserve Favorite Recipes / G.P. Ortega, J. Musser. — F+W Media, 2012. — ISBN 978-1-4403-1833-7.

[33] Trang, C. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. — Verve Editions, 1999. — P. 192. — ISBN 978-0-684-86444-0.

[34] Drowns, G. Storey's Guide to Raising Poultry: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Gamebirds. — Storey Pub., 2012. — P. 225. — ISBN 978-1-61212-000-3.

[35] Planet, L. Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 Trips from USA's Best Trips Travel Guide. — Lonely Planet Publications, 2011. — ISBN 978-1-74220-917-3.

[36] Florence, M. Rocky Mountains : [чеш.] / M. Florence, M. Gierlich, A.D. Nystrom. — Lonely Planet, 2001. — ISBN 978-1-86450-327-2.

[37] New International Encyclopedia. — Dodd, Mead, 1916. — P. 514.

[38] Westmoreland, S. Good Housekeeping Step by Step Cookbook / S. Westmoreland, S.D. Goldsmith, E.B. Burge. — Hearst Books, 2008. — P. 89. — ISBN 978-1-58816-760-6.

[39] Green, A. The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters / A. Green, S. Legato. — Quarry Books, 2011. — P. 144. — ISBN 978-1-61059-470-7.

[40] Yang, H. The Sea Cucumber Apostichopus japonicus: History, Biology and Aquaculture / H. Yang, J.F. Hamel, A. Mercier. — Elsevier Science, 2015. — P. 15. — ISBN 978-0-12-800467-8.

[41] Lovatelli, A. Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management / A. Lovatelli, C. Conand. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004. — P. 58. — ISBN 978-92-5-105163-4.

[42] Ingredient Spotlight: Snails (неопр.). guide.michelin.com (25 февраля 2019).

[43] 'Weird foods to eat in Hong Kong...' (неопр.). Eating Adventures (1 августа 2017).

[44] Bell, R. How Swede It Is. — Lulu Enterprises Incorporated, 2005. — ISBN 978-1-4116-6025-0.

[45] Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011. — Prospect Books, 2011. — ISBN 978-1-903018-85-9.

[46] The Gardener’s Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement. p. 397.