Икра улиток

Икра улиток, или белая икра[1] — деликатесный вид икры, состоящий из свежих или обработанных яиц сухопутных улиток. В англоязычных текстах иногда фигурирует под романтическим названием «жемчуг Афродиты»[2][3].

Икра улиток крупным планом

В естественном состоянии яйца бесцветны[4], однако после обработки икра может быть кремового, розовато-белого или белого цвета. Диаметр икринок, как правило, 3—4 мм[5], при этом икринки некоторых экземпляров могут достигать в диаметре 3—6 мм[3]. Производством икры улиток занимаются некоторые улиточные фермы, хотя основным бизнесом этих ферм всё же является выращивание улиток[3]. В сентябре 2014 года розничная стоимость икры улиток была более 150 евро за 50-граммовую баночку.

Характеристики

Сырые яйца улитки имеют гладкую оболочку и отличаются высокой хрупкостью[5]. В процессе обработки они иногда пастеризуются, после чего консервируются[5]. Однако в процессе пастеризации яйца теряют некоторые вкусовые качества[5], поэтому согласно другому рецепту их приготовления, они сначала замачиваются в рассоле и уже после этого консервируются[5]. Некоторые производители используют ароматный рассол, чтобы добавить аромат к продукту[4].

Описание вкусовых качеств икры улиток разнится. Некоторые сравнивают их вкус с «запечённой спаржей» или «запечёнными грибами»[6]. При этом отмечается «тонкость вкуса» и наличие «древесных ноток»[5], с выраженным «землистым ароматом»[7]. Также отмечается сходство по вкусовым качествам с чёрной икрой[8].

К столу икра улиток иногда подаётся как закуска к игристым винам, иногда добавляется в супы, также подаётся и иными способами[5].

Улиточные фермы

Разведением улиток занимаются специализированные фермы, выращивающие улиток специально для потребления человеком. Некоторые улиточные фермы параллельно занимаются также сбором и обработкой икры улиток[5][7]. Иногда улиток выращивают и выдерживают в специальном температурном режиме, с поддержкой освещения и климат-контролем, направленными на создание условий для максимального размножения, в процессе которого производится икра[5][7]. Так как улитки являются гермафродитами (имеют одновременно мужские и женские половые органы), они все пригодны для производства икры[5][7]. Улитки обычно закапывают свои яйца в почву[3]. Одним из методов выращивания и сбора яиц является размещение улиток в коробках с землёй и песком, в которых яйца откладываются и собираются[7]. Выход икры улиток мизерный по сравнению со сбором икры рыб. В качестве сравнения, одна улитка откладывает обычно около четырёх граммов яиц в год[4].

Рынок

В августе 1987 года в США розничная рыночная стоимость икры улиток составляла 40 долларов за унцию[4]. В то время розничная цена была схожа со стоимостью белужьей икры[4]. В декабре 2007 года 50-граммовая баночка икры улиток, произведённая на улиточной ферме во Франции, имела стоимость 80 евро[5]. В сентябре 2014 года за 50-граммовую баночку икры, произведённую в Австрии, производитель просил 150 евро[7]. Следует отметить, что в пятидесятиграммовую баночку помещается примерно две столовые ложки продукта[4]. Некоторые из улиточных ферм продают икру улиток напрямую в рестораны[3].

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Fletcher, Nichola (2010)
  3. Winter, Katy (October 9, 2013)
  4. Britton, Charles (August 20, 1987)
  5. Bertrand, Jordane (December 15, 2007)
  6. Tepper, Rachel (November 7, 2014)
  7. Soteriou, Helen (September 2, 2014)
  8. V. Белая икра — улиточная

Литература
  • Похлёбкин В. В. Икра // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 132—135. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.