Перепелиные яйца

Перепелиные яйца — яйца перепелов (птица семейства фазановых отряда курообразных). У яиц перепелов пятнистая окраска, в основном коричневые пятнышки. Перепелиные яйца весят от 9 до 18 г в зависимости от породы[1], скорлупа тонкая и хрупкая.

Перепелиные яйца в гнезде
Перепелиные яйца в упаковке
Картофельный галетт с перепелиными яйцами
"Немецкая икра" с перепелиными яйцами
Суши с перепелиными яйцами и икрой морского ежа
Перепелиные яйца Кито

Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц не опасно, так как перепела не болеют сальмонеллёзом из-за высокой температуры тела, неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова: 41-42° С[2], а сальмонеллы погибают при температуре 60° С и выше. Перепела могут болеть пуллорозом[3] (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы куры, индейки, фазаны, цесарки), вызываемым Salmonella pullorum и S. gallinarum. У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других домашних птиц, может быть найдена Salmonella enteritidis[4](S.enteritidis — один из основных возбудителей, вызывающих тяжелое течение пищевых токсикоинфекций у человека).

Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин.

Перепелиное яйцо
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 153 ккал 640 кДж
Белки 11,9 г
Жиры 13,1 г
Углеводы 0,6 г


Калорийность в 100 граммах яйца: 153 килокалории, Протеин: 13 грамм, Углеводы: 0,5 грамма, Липиды: 11 грамм, Жирные кислоты, насыщенные: 3,6 грамма, Жирные кислоты, моно-ненасыщенная: 4,3 грамма, Жирные кислоты, поли-ненасыщенная: 1,3 грамма, Вода: 74,4 грамма, Холестерин: 844 мг, Волокна 0 грамм, Натрий 141 мг, Кальций 64 мг, Фосфор: 226 мг, Железо 3,7 мг, Калий: 132 мг, Магний: 13 мг, Витамин A 300 UI, Витамин C 0 мг, Витамины B12 1,6 мкг [5]

См. также

Примечания
  1. Пигарева М. Д. Разведение перепелов / М.: Россельхозиздат, 1978
  2. Федосов С. А. К вопросу о температуре тела перепелок, 2015
  3. Ст. "Пуллороз—тиф" в кн. : Ветеринария. Большой энциклопедический словарь / гл. ред. В. П. Шишков. — М.: НИ «Большая Российская энциклопедия», 1998
  4. Erdoğrul, Ö.T., Özkan, N., Çakıroğlu, E. (2002) Salmonella enteritidis in Quail Eggs (недоступная ссылка). Дата обращения: 7 апреля 2012. Архивировано 15 июля 2015 года.
  5. Valeur nutritive d'un l'oeuf entier
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.