Паста алла грича

Историки относят появление первого рецепта блюда к пятому веку нашей эры. По различным данным, первыми его стали готовить [2], также имеются версии о происхождении названия от кантона Гризон[3] и даже о греческих его корнях.

Именно от пасты алла грича берут своё начало такие популярнейшие блюда римской (и, шире, итальянской) кухни, как аматричана и карбонара.

Дебютировавшая в 18 веке аматричана отличается добавлением томатов (именно тогда их начали использовать в итальянской кухне)[4], а карбонара (с середины 20 века) яиц[5].

В качестве макаронных изделий традиционно использовались короткие виды, прежде всего ригатони. Сейчас чаще употребляется спагетти (например, букатини). Остальные базовые элементы блюда — гуанчиале (возможна замена на панчетту); в некоторых рецептах рекомендуется добавлять немного свиного топленого сала), твердый овечий сыр пекорино Романо (в некоторых рецептах козий сыр), а также чёрный перец и соль[2].

Спагетти варятся в солёной воде до состояния Al dente. За это время гуанчиале нарезается на полоски (реже — на кубики) и готовится на сковороде с высокими бортиками или в сотейнике до степени легкой обжарки (жир при этом в значительной степени растапливается). В сковороду добавляются спагетти и (порциями) небольшое количество воды, в которой они варились. Всё постоянно перемешивается для создания эмульсии, в процессе готовки добавляют чёрный перец и натертый сыр.

При подаче блюдо дополнительно посыпается чёрным перцем и сыром.