Паста алла норма

Паста алла норма (итал. Pasta alla Norma) — традиционное блюдо сицилийской кухни, из макаронных изделий с баклажанами, томатами, базиликом и сыром. Родина блюда — портовый город Катанья, расположенный на восточном побережье острова Сицилия у подножья вулкана Этна.

Паста алла норма
итал. Pasta alla Norma

Вариант сервировки.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные паста, баклажаны, базилик, сыр рикотта, оливковое масло.
Возможные Мята, лук, томаты, пармезан.

История

Своё название блюдо получило, как утверждают историки, благодаря известному итальянскому деятелю литературы и театра 19-20 в.в. Нино Мартольо[1][2][3]. Попробовав пасту, маэстро заявил: «Chista è ‘na vera Norma!» («Вот это — настоящая Норма!»), сравнивая совершенство блюда со знаменитой оперой Беллини. Название прижилось и стало международно известным. Блюдо входит в ассортимент многих известных кулинаров — к примеру, Джейми Оливера[4].

Ингредиенты

В качестве макаронных изделий используются маккерони или пенне (допускается также использование спагетти). Изюминкой блюда служат баклажаны; в качестве сыра в классическом рецепте употребляется выдержанная рикотта, в качестве замены — пекорино или пармезан. В большинстве рецептов упоминаются томаты (свежие или консервированные)[5][6]. Некоторые кулинары допускают замену базилика мятой (или использование обеих пряных трав). Также в состав блюда входят лук и оливковое масло.

Примечания
  1. La vera pasta a la Norma siciliana. Origini, varianti e trucchi della ricetta (итал.). Luciano Pignataro Wine&Food Blog (15 июля 2018). Дата обращения: 28 февраля 2020.
  2. Redazione. Ferragosto con i Consigli dello Chef: «Chista è ‘na vera Norma!» (итал.). Oltrepensiero News. Дата обращения: 28 февраля 2020.
  3. Вегетарианская паста: любимое блюдо солнечной Сицилии. Телеканал 360°. Дата обращения: 28 февраля 2020.
  4. Паста "Норма" от Джейми Оливера. Дата обращения: 28 февраля 2020.
  5. Паста алла норма / Pasta alla norma | Элла Мартино Рецепты Кулинарные туры Итальянская кухня (недоступная ссылка). www.ellamartino.ru. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано 28 февраля 2020 года.
  6. Спагетти алла норма. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 28 февраля 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.