Аррабиата

Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato — «сердитый») — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий. Родиной арабиатто считается Центральная Италия (регион Лацио).

Паста Аррабиата
итал. Pasta all'arrabbiata

Вариант сервировки с пастой пенне.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные чеснок, перец Чили, помидоры, оливковое масло.
Возможные базилик

Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец Чили), помидоры и оливковое масло. Некоторые кулинары также добавляют в соус базилик.

Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий пенне, реже — спагетти.

Аррабиата с пенне фигурирует в нескольких итальянских кинофильмах, наиболее известные из которых — «Рим» Федерико Феллини и «Большая жратва» Марко Феррери[1].

Приготовление

На сковороде или в разогретом сотейнике быстро (в течение 30 секунд) обжаривается мелко нарезанный чеснок. Далее к нему добавляются измельчённые перцы чили и обжариваются 10–15 секунд, после чего всё это заливается резаными помидорами (в последнее время — чаще консервированные) и тушится до загустения 10–15 минут; при этом добавляются соль, чёрный перец и сахар по вкусу. После этого в сковороду/сотейник обычно добавляют макаронные изделия, отваренные до состояния Al dente, и всё перемешивается[2].

Примечания
  1. Giorgioni, Livio. La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. — Cantalupa (Torino) : Effatà, 2002. — P. 25. — ISBN 9788874020225.
  2. Паста аррабиата. Видеорецепт. Еда.ру. Дата обращения: 27 января 2021.

Литература
  • Silvia., Spagni (2010). L’arte di cucinare alla romana : ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.