Тетраццини (блюдо)
Тетраццини — популярное блюдо американской кухни, в традиционной рецептуре представляет собой пасту с мясом птицы и пармезаном в сливочном соусе. Блюдо названо в честь знаменитой итальянской певицы начала 20 века Луизы Тетраццини[1].
Тетраццини | |
---|---|
Tetrazzini | |
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
американская | |
Время появления | начало 20 века |
Названо в честь | Тетраццини, Луиза |
Автор | Эрнест Арпогаст |
Компоненты | |
Основные | макаронные изделия, мясо птицы, сливки, пармезан |
Возможные | цыплёнок, курица, индейка, морепродукты, шампиньоны |
История
Принято считать, что тетраццини придумал примерно в 1908–1910 году Эрнест Арбогаст, шеф-повар Palace Hotel в Сан-Франциско: именно в этом калифорнийском городе 11 января 1905 года состоялся американский дебют Луизы Тетраццини (партия Джильды в опере Верди «Риголетто»)[2]. Однако существует и другая версия, согласно которой впервые блюдо был изготовлено в нью-йоркском Knickerbocker Hotel[3][4]. Первый медийный отклик на тетраццини с индейкой появился в октябре 1908 года в американском женском журнале Good Housekeepingpublished: читательницам сообщалось, что блюдо изиндейки, изготовленной в сливочном соусе со спагетти, тёртым сыром, нарезанными грибами и посыпанное хлебной крошкой, они могут найти «в ресторане на 42-й улице»[5].
Тетраццини с цыплёнком сделал знаменитым шеф-повар Louis Paquet[6][7].
Ингредиенты
Универсального стандарта для тетраццини не существует, так что рецептов имеется изрядное множество: зачастую их различают по основному наполнителю (к примеру, тетраццини с цыплёнком, тетраццини с тунцом). В качестве макаронных изделий могут выступать, к примеру, лингвини, спагетти или яичная лапша. Для украшения может исользоваться сочетание петрушки и хлебной крошки, но иногда также тёртый сыр и миндаль. Традиционное приготовление блюда — запекание в духовке, в посуде типа «кассероль». В некоторых рецептах рекомендуется добавление грибного супа-пюре со сливками. Существуют и другие рецепты тетраццини[8], в том числе и существенно более сложные[9].
Примечания
- Amanda Gold. Bay Area stars freshening up 5 classic dishes (англ.) ?. SFGATE (31 мая 2009). Дата обращения: 11 июля 2021.
- Gattey, Charles Neilson. Luisa Tetrazzini: The Florentine Nightingale. — United Kingdom : Scolar Press, 1995. — P. 41–44. — ISBN 1859280102.
- Niosi, Andrea Chicken Tetrazzini . Foodreference (December 2004). Дата обращения: 6 сентября 2012.
- Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177. "The 'restaurant on Forty-second' may refer to the Knickerbocker Hotel, then located on 42nd Street and Broadway."
- Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
- Gold Medal to Louis Paquet for Spanish Pastry, The New York Times (November 14, 1920). Дата обращения 6 сентября 2012.
- Barry Popik. Tetrazzini (Chicken Tetrazzini; Turkey Tetrazzini; Spaghetti Tetrazzini), The Big Apple (February 13, 2009). Дата обращения 6 сентября 2012.
- Как приготовить Тетраццини с индюшкой . ЕдимДома.ру. Дата обращения: 11 июля 2021.
- Готовим дома индейку тетраццини - рецепт с фотографиями и ингредиентами . Рецепты. Дата обращения: 11 июля 2021.