Качо э пепе

Одно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий. Составляющих, помимо непосредственно спагетти (в оригинальном рецепте — тонарелли), всего два: как следует из названия, это сыр и перец (еще одно русское название блюда — Спагетти с сыром и чёрным перцем[2]). Твердый овечий сыр пекорино романо (можно заменить пармезаном) и чёрный перец дают минималистическое сочетание ингредиентов, обеспечивающее прекрасный вкус блюда и его популярность как в Италии, так и во всём мире[3].

Невзирая на малое количество ингредиентов, рекомендации по порядку действий при приготовлении пасту достаточно ощутимо разнятся. В классическом рецепте отваренные в солёной воде макаронные изделия смешиваются с сочетанием сыра и перца[4]. Однако сейчас чаще встречается другой порядок действий: чёрный перец обжаривается на сковородке с высокими бортами или в сотейнике, после чего туда добавляются оливковое масло (в современной версии — в сочетании со сливочным), спагетти в готовности Al dente, небольшое количество воды, в которой варились спагетти — и, наконец, сыр[5]. После этого содержимое некоторое время интенсивно перемешивается для достижения максимального эффекта эмульгации и бархатистости[6]. Существуют и другие варианты последовательности действий[3].

При подаче принято добавлять в блюдо дополнительную порцию сыра и перца.