Сотейник

Сотейник (от названия блюда и метода приготовления соте, фр. sauter — «прыгать, скакать»[1]) — сковорода с высоким бортом и, как правило, одной длинной ручкой, применяющаяся для приготовления вторых блюд: тушения мяса, пассерования овощей и т. д. Бывают высокими и мелкими, коническими и цилиндрическими, ёмкостью от 0,5 до 15 л[2].

Сотейник на плите

Сотейники используются для приготовления соусов и кремов (маленькие), для тушения, подсушивания или томления уже готовых блюд перед их непосредственной подачей на стол и для отваривания тестяных изделий (самые большие сотейники), где бывает нужным встряхивание готовящихся блюд[3].

Примечания
  1. Похлёбкин В. В. Соте // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 335—336. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  2. Товарный словарь, 1960.
  3. В. В. Похлёбкин, 2015.

Литература
  • Сотейник // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 344—345 — 630 с.
  • Похлёбкин В. В. Сотейники // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 336. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.