Тимбалло

Тимбалло (итал. Timballo) — итальянское запечённое блюдо, состоящее из макарон [1], риса [2] или картофеля с одним или несколькими другими ингредиентами (сыр, мясо, рыба, овощи или фрукты). [3][4] Иногда его готовят, помещая ингредиенты внутри слоеного или песочного теста. В Италии существует много региональных вариантов этого блюда.

Тимбалло
итал. Timballo

Тимбалло паттадезе (картофельное).
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
 Медиафайлы на Викискладе

Этимология
Кусочек Тимбалло паттадезе

Термин «тимбалло» происходит от старо-французского tamballe, означающего барабан, литавры, бубен, которое, в свою очередь, происходит из арабского языка[5]. Уже в XV веке был известен timballo alla teramana, состоящий из блинов, яиц и муки. На Сардинии tumballu уже много веков это своего рода пудинг пастухов коз, его готовят из козьего молока, меда, свежих яиц и цедры лимона.

Французы частично заимствовали рецепт тимбалло, вероятнее всего, у неаполитанцев, в так называемом «Королевстве Обеих Сицилий», для создания своих пирогов. Как пишет В.Похлёбкин, "Тимбалы - это общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста (хлебного или рыхлого теста для бабок, а иногда и бисквитного) с целью создать съедобную платформу или резервуар для помещения в нем различных видов блюд". [6] Вероятно, французское название прижилось в итальянской кухне.

Разновидности тимбалло отличаются от региона к региону, и иногда его называют bomba, tortino, sartu (неаполитанская интерпретация) или pasticcio (чаще используется для обозначения аналогичного блюда, запеченного в кондитерской корочке).[3]

Приготовление

Блюдо готовится на сковороде в форме купола. Макароны или рис укладываются по стенкам посуды для запекания, внутри выкладывается начинка, яйца или сыр используются в качестве связующего вещества. Рис обычно используется в качестве ингредиента в Эмилии-Романье, где блюдо называется «бомба» и запекается с начинкой из голубя или другой дичи, гороха, местного сыра и основы из макарон. Блинчики используются в качестве основного ингредиента в Абруццо, а в других регионах используются равиоли или ньокки. [3] На Сицилии его обычно готовят из макарон и баклажанов. [7] Иногда используют грибной соус или фондату, пьемонтский сырный соус и бешамель. [3][8]

В культуре

Тимбалло занимает видное место в фильме 1996 года «Большая ночь», хотя блюдо там упоминается как тимпано (региональный или семейный термин) [3]. Считается, что фильм увеличил популярность этого блюда.[9][10]

См. также

Примечания
  1. Тимбалло/ Софи Бреймбридж, Джо Глинн: Италия. Еда и дольче вита. – М.: Евробукс, 2011. – 296 с. – ISBN 5040125267, 9785040125265
  2. Тимбалло ди ризо
  3. Schrambling, Regina. With timballo, any night is big, Los Angeles Times (11 января 2006). Дата обращения 4 августа 2009.
  4. McKeon, Nancy. . . . And in the Starring Role: The Timballo!, Washington Post (25 сентября 1996). Архивировано 26 октября 2012 года. Дата обращения 4 августа 2009.
  5. Vocabolario Treccani
  6. Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002
  7. Zeldes, Leah A. Eat this! Timballo Siciliano, something different to do with pasta (недоступная ссылка). Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (1 декабря 2010). Дата обращения: 18 мая 2011. Архивировано 26 октября 2017 года.
  8. Del Conte, Anna Gastronomy of Italy. — Pavilion Books, 2004. — ISBN 978-1862059580.
  9. Marchetti, Domenica; Susie Cushner. Big Night In: More Than 100 Wonderful Recipes for Feeding Family and Friends Italian-Style (англ.). — Chronicle Books, 2008. — P. 99. — ISBN 978-0-8118-5929-5.
  10. Kasper, Lynne Rossetto; Susie Cushner. The Italian Country Table: Home Cooking from Italy's Farmhouse Kitchens (англ.). — Simon and Schuster, 1999. — P. 100. — ISBN 978-0-684-81325-7.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.