Паска

Паска (пасха, укр. паска) — пасхальный хлеб в южнорусской, украинской[1][2] и белорусской кухнях[3]. В Центральной России и на севере основное название — «кулич», а пасхой называют блюдо из творога в виде усечённой пирамидки.

Не следует путать с творожной пасхой.
Паска

Южно-русские куличи — паски
Входит в национальные кухни

Страна происхождения восточные славяне
Компоненты
Основные пшеничная мука высших сортов, сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар, свежие дрожжи высокого качества
Родственные блюда
В других кухнях козунак, каравай, пирог, кулич
 Медиафайлы на Викискладе

Слово паска в украинском языке, а также в русском языке жителей Украины и юга России используется для обозначения любого пасхального хлеба, аналогично русскому «кулич»[4], а также, с обязательным уточнением «сирна» (укр. сир — творог), для творожной пасхи.

При этом современные украинские паски по своему рецепту[5] могут быть неотличимы от современного русского кулича.

Традиции

Традиционно как на украинском, молдавском и цыганском языках, так и на южнорусских диалектах, пасхальный хлебец именуется паской. Соответственно песочные формочки называются пасочками или пасками, а не куличиками, как в северно-русских диалектах. Паски обычно выпекают для каждого члена семьи, разных размеров, и обязательно одну большую — для всех. Украшают её узорами из теста — двойными крестами, решётками, веночками.

Для выпекания паски используют специальные формы — «пасковники» (укр. пасківники). В наши дни используют и обычные кастрюли, а также жестяные банки из-под консервов и одноразовые бумажные формы. Пасковники смазывают смальцом (вытопленным нутряным свиным салом) или сливочным маслом, если пекут в банке из под консервов — то её выкладывают листиками белой бумаги и смазывают маслом, потом ёмкость на треть наполняют тестом и дают «подойти». Также паски разукрашивают узорами из теста, «шишечками». Паску ставят в печь и вынимают из неё, иногда произнося молитву. Считается, что при выпекании паски на кухне должна была тишина, а к печи, не должен никто подходить, кроме хозяйки.

Сами паски пекут так: делают опару на молоке, к опаре добавляют муку и яйца и месят тесто. В тесто кладут имбирь: жёлтый — для «красоты», белый — для «запаха». Добавляют также настойку на шафране. Тесто кладут в высокие формы, а сверху украшают по желанию крестом из теста и «шишечками». Формы ставят на некоторое время в тёплое место, чтобы тесто поднялось, потом — в растопленную печь. Паски пекут всегда из белой пшеничной муки и только один раз в год — на Пасху.
Готовность паски проверяют, осторожно воткнув в неё тоненькую деревянную палочку: если она остаётся сухой, то паска готова. Чтобы верх паски не подгорел, иногда, когда он достаточно подрумянился, на него кладут смоченный в воде лист бумаги.

По православной традиции есть паску принято только после освящения в храме. Даже хозяйка, вынимая паску из печи, не разламывает и не пробует её, так как это является грубым нарушением традиции.

В Галиции и Закарпатье паску пекут в виде круглого хлеба с особым орнаментом сверху: жаворонок со сложенными в форме восьмёрки крыльями, геометрический колос, «бараньи рожки» и цветы.

Иллюстрации
  • Традиционные украинские паски, 2014 год.
  • Н. К. Пимоненко. Пасхальная заутреня в Малороссии. 1891 год.
  • Угощение паской солдат.
  • Паски (куличи) в супермаркете Киева, 2011 год.
  • Паски (куличи) на Феофановском рынке Киева, 2011 год.
  • Домашние паски (куличи) и пасхальные яйца, Кировоградская область, 2015 год.
  • Обычные и шоколадные паски (куличи)
  • Шоколадные паски (куличи)

См. также

Примечания
  1. Украинская кухня. Изделия из теста. Сладкие блюда и напитки — Директ-Медиа, 2010—161 с. — ISBN 9785998910869
  2. Брусина О. И. Славяне в Средней Азии: этнические и социальные процессы : конец XIX-конец XX века — М.: «Восточная литература» РАН, 2001—237 с.
  3. Агапкина, 2012, с. 421.
  4. кулич // Словари ABBYY Lingvo (Ru-Uk)
  5. Рецепти приготування великодніх пасок // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA

Литература

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.