Краффин

Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. В основе — сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква), орехи, сахарная пудра. Начинками также могут служить карамель, клубничный, молочный крем, или ореховое масло.

Краффин из кондитерской Mr. Holmes Bakehouse

История

Считается, что первый краффин был создан кулинаром Кейт Рейд из кондитерской Lune Croissanterie в Мельбурне, Австралия, в 2013 году. За короткое время краффин набрал огромнейшую популярность в мире. Его изобретение порой сравнивают с «эффектом разорвавшейся бомбы» в кулинарном мире. В США краффин был популяризирован и в 2014 году зарегистрирован под торговой маркой в заведении Mr. Holmes Bakehouse, Сан-Франциско, усилиями австралийского кондитера Ри Стивена и совладельца заведения Аарона Каддела. Как утверждает Стивен, в марте 2015 года в заведение проник взломщик, и 230 рецептов, в том числе рецепты краффина, были украдены. Другие вещи, такие как деньги, оборудование для выпечки, iPad, компьютеры, остались нетронутыми. В ограблении Стивен подозревает конкурентов и не думает, что им помогал кто-либо из его сотрудников[1]. Интересно, что ограбление лишь добавило популярности пекарне[1]. Сегодня во всем мире существует несколько разновидностей этой выпечки.

Пасхальный кулич-краффин

Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пасхального кулича. Вероятно,[кто?] такая идея была вызвана вытянутой формой краффина, которая напоминает кулич или небольшую пасочку[2]. По крайней мере с 2017 года кулич-краффин приобрёл широкую популярность.

Примечания
  1. During Bakery Break-In, Only Recipes Are Taken (англ.). Nytimes.com. Дата обращения: 5 октября 2018.
  2. Кружевной пасхальный кулич «Краффин»

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.