Чон (блюдо)

Тоннэ пхаджон названы в честь Тоннэсун (동래성), крепости времён династии Чосон, на её месте находится одноимённый район Пусана. Тоннэ была местом боевых сражений на протяжении Имджинской войны[3], и в легендах говорится, что люди Тоннэсуна, празднуя победу над японскими захватчиками, бросали в воздух зелёный лук; тонънэ пхаджон придумали в честь этой победы[4]. Кроме того, это блюдо подавали к королевскому столу, когда тунънэский рынок процветал в правление династии Чосон[5].

Тоннэ пхаджон обычно готовится из кляра с рисовой мукой, клейкой рисовой мукой, яйцами и кочхуджаном. В тесто добавляется зелёный лук, говядина, моллюски (венерка, ondina modiola, устрицы) и прочие морепродукты[5].

• 
• 
• 
• 
  Продукты для хэмуль пхаджона

Мемильджон — чон из гречихи с овощами или кимчхи. Это известное блюдо провинции Канвондо, где гречиха хорошо растёт даже в холодных горах. Мемильджон готовят для особых случаев, например, чтобы положить на алтарь предков. «Фермерская ярмарка», организуемая в Пхёнчхане раз в пять дней, является местом оживлённой торговли мемильджоном[10][11].

В кляр кроме гречишной муки иногда добавляют пшеничную или крахмал, чтобы добавить клейковины. Традиционно тесто замешивают с помощью жёрнова, а кляр протирается через сито[12]. Затем тесто жарят на сковороде «содан» (소당), которая является также крышкой горшка сот (솥), на сковороду перед кляром выкладывают кимчхи и зелёный лук[10]. Кимчхи можно заменить на пекинскую капусту. Мемильджон выпекают тонкими, так как толстые мемильджон считаются менее вкусными[13]. Мемильджон готовят на перилловом масле[10].

Пинтток, кухня Чеджудо

Мемильджон может быть ингредиентом других блюд, например, мемиль чхонтток (메밀총떡, вариант названия — мемиль-чонбён, 메밀전병). Это боюдо выглядит как ролл или вареник, начинка зависит от сезона и кулинарных традиций. На Чеджудо имеется разновидность пинтток (빙떡, также чеджудо пиндэтток[14], его начинка — варёная дайконовая стружка. В Канвондо пинтток начиняют чапчхэ (салат с лапшой), нашинкованной кимчхи, дайконом, зелёным луком, чесноком, свининой, кальмаром. Их приправляют и поджаривают на сковороде[15]. В Пхёнчхане очень популярна полупрозрачная лапша из комбу чхонсачхэ (천사채)[10][16]. Такое блюдо считается хорошей закуской к пиву[10].

Сэнсонджон

• Мясные:
  • юкчон (육전, 肉煎), с говяжьим фаршем,
  • ванджаджон (완자전) небольшие шарики с говяжьим фаршем, тофу о овощами, покрытый мукой и яичным кляром,
  • канджон (간전), с говяжьей печенью,
  • чхонёпчон (처녑전), с частью желудка;
• с морепродуктами:
  • сэнсонджон (생선전, 生鮮煎) с белой рыбой,
  • хэмульджон (해물전, 海物煎) с рыбой, моллюсками, креветками и т. п,
  • миноджон (민어전, 民魚煎), с горбылём,
  • тэгуджон (대구전 大口煎), с треской,
  • кульчон (굴전), с устрицами,
  • тэхаджон (대하전 大蝦煎), с креветочным мясом,
  • сэуджон (새우전), с креветками;
• овощные и грибные:

Кочхуджон

• • хобакчон (호박전), с тыквой,
  • юнгынджон (연근전), с корнем лотоса,
  • кочхуджон (고추전), с красным перцем,
  • каджуджон (가지전), с баклажанами,
  • тодокчон (더덕전), с кодонопсисом ланцетным (codonopsis lanceolata),
  • косариджон (고사리전), с папоротником-орляком,
  • пхёгоджон (표고전), с шиитаке и говядиной[17].