Рисовое вино

Рисовое вино — алкогольный напиток из риса, традиционно употребляемый в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Производится из ферментированного рисового крахмала, который был превращён в сахара. Источником ферментов, которые превращают крахмалы в сахар, являются микробы.[1]

Бутылка корейского рисового вина «чхонджу»

Рисовое вино обычно содержит 18-25 % алкоголя. Известно более 9000 лет. Используется в азиатской гастрономии на официальных ужинах, банкетах и ​​в кулинарии, а также используются в религиозном и церемониальном контексте.

Виды
Бутылка Sombai (камбоджийский рисовый ликёр).

Ниже перечислены некоторые виды рисового вина:

  • Ара — бутанское рисовое, просовое или кукурузное вино.
  • Брем — балийское рисовое вино.
  • Чхонджу — светлое, очищенное рисовое вино из Кореи.
    • Якчу — разновидность чхонджу.
  • Чолай — красноватое рисовое вино из Западной Бенгалии, Индия.
  • Чоуцзю — молочное вино из клейкого риса, популярное в Сиане, Китай.
  • Камджу — молочное светлое рисовое вино из Кореи.
  • Гвахаджу — креплённое рисовое вино, так называемое, «летнее вино» из Кореи.
  • Хария — белое или водянистое рисовое пиво из Индии.
  • Хуанцзю — китайское ферментированное рисовое вино, буквально «жёлтое вино» или «жёлтый ликёр», цветом от прозрачного до коричневого или коричневатого-красного.
  • Лао-лао — очищенное рисовое вино из Лаоса.
  • Лихин — казадан-дусунское рисовое вино из Сабаха (Восточная Малайзия).
    • Тапай — разновидность лихина.
  • Макколли — молочное рисовое вино из Кореи.
  • Мицзю — очищенное сладкое китайское рисовое вино/ликёр из ферментированного клейкого риса.
  • Мирин — японское, очень сладкое рисовое вино, обычно используется в кулинарии.
  • Руоукан — вьетнамское рисовое вино, которое принято пить длинными тонкими бамбуковыми трубочками.
  • Сато — рисовое вино происходящее из Исана, региона на северо-востоке Таиланда.
  • Шаосин — рисовое вино из Шаосина (китайская провинция Чжэцзян), вероятно, самое известное китайское рисовое вино.
  • Сомбай — камбоджийское рисовое вино/настойка на сахарном тростнике, фруктах и пряностях внутри бутылки.
  • Сонти — индийское рисовое вино.
  • Тапуй — очищенное рисовое вино из Горной провинции (Филиппины).
  • Туак — даякское рисовое вино из Калимантана (Индонезия) и Саравака (Малайзия).

См. также
  • Рисовая водка
  • Саке (другой вариант — сакэ) — алкогольный напиток из риса из Японии. Наиболее широко известный за пределами Азии тип рисового алкоголя из-за его повсеместного присутствия в ресторанах японской еды. Часто саке называют рисовым вином, что неверно.
  • Корейские алкогольные напитки
  • Китайские алкогольные напитки
  • Японские вина

Примечания
  1. Huang, H. T. "Science and civilization in China. Volume 6. Biology and biological technology. Part V: fermentations and food science." (2000).

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.