Померанская кухня

Помера́нская кухня (нем. Pommersche Küche) — немецкая региональная кухня, объединяющая кулинарные приёмы и обычаи питания населения в исторической провинции Померания, Щецине и Задней Померании. На померанскую кухню оказали влияние распространённость полевых культур, например, брюквы и сахарной свёклы, развитое птицеводство, сделавшее знаменитым померанского гуся[1], рыболовство на Балтийском море, реках и водоёмах Поморского поозёрья и обилие дичи в померанских лесах. Померанская кухня считается плотной и сытной, большую роль в ней играет картофель, музей которого открыт в Западной Померании.

Сельдь в сметанном соусе, сервированная с жареным картофелем

Померанские крестьяне занимались продуктовыми заготовками на зиму: закладывали запасы овощей, коптили мясные продукты в собственных домах и частных коптильнях, работавших в крупных сёлах. Овощи и фрукты, смалец и гусиный жир закатывались в стеклянные банки. Из сахарной свеклы готовили сироп, который намазывали на хлеб. В современной кухне происходит возрождение и переосмысление старинных рецептов.

Специалитеты

Напитки
Из облепихи в Западной Померании производят разнообразные продукты: вино, сок и конфитюр

Супы
  • шварцзауэр из гусиной крови
  • клибензуппе — сладкий молочный суп с мучными клёцками и корицей
  • померанский утиный суп

Мясные блюда и колбасы

Рыба

Птица
  • жареный гусь по-померански
  • шпикганс — копчёные гусиные грудки по-померански[2]
  • гусиные ножки по-померански
  • чёрная икра по-померански (блюдо из гусиного жира)

Айнтопфы, овощи и картофельные блюда
Груши, фасоль и бекон
  • «груши, фасоль и бекон»
  • картофель с пахтой
  • суп с пахтой, шпигом и луком по-померански
  • горошек и морковь со сливками
  • суп из бузины
  • померанские блины на дрожжевом тесте
  • померанские клёцки
  • толлач
  • картофель со сливками
  • отварные мучные клёцки
  • картофель со сливой — картофельный суп со сливой и беконом
  • брюква с гусиными потрохами

Десерты
Роте грютце с ванильным соусом
  • «пища богов»
  • миндальные колечки
  • роте грютце
  • облепиховый торт, пирог с облепихой и облепиховый пудинг
  • сливочный пудинг
  • шведский бокал мороженого

Бутерброды и бутербродные пасты

Рождественские блюда
  • листовой медовый пирог
  • померанские пирожки
  • пряники
  • померанские медово-сливочные пирожки
  • померанские творожные пончики

Примечания
  1. nordische-esskultur.de: Померанский гусь (нем.)
  2. Erhard Gorys. Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 514. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Литература
  • Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
  • H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3-356-00614-2)
  • Dieter Kraatz: Rügen — Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
  • Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern. Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
  • Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche. Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
  • Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4., verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai’sche Buch- & Papierhandlung (C. F. Gutberlet), Stettin 1838 ()
  • Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
  • Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp. Eigenverlag, Dresden 2007 ().
  • Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.