Ванильный соус

Ванильный соус— десертный соус с ванильным ароматом, который подают тёплым или холодным с выпечкой, сладкими запеканками, мороженым или фруктами. Может быть ингредиентом, в частности, для приготовления тортов. Кроме ванили состоит из молока, сливок, сливочного масла, сахара, яичного желтка, муки или крахмала. Ванильный соус популярен в европейской кухне, в частности, во французской и немецкой.

Ванильный соус

Яблочный штрудель с ванильным соусом
Входит в национальные кухни
Европейская кухня
Компоненты
Основные Ваниль (пряность), молоко, сливки, сахар, желток, крахмал или мука
Возможные сливочное масло
 Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления соуса ваниль (ванильный сахар) растворяют в горячем молоке или сливках. Ароматизированные таким образом молоко или сливки затем смешивают с яичным желтком, растёртым с сахаром с добавлением крахмала и нагревают на медленном огне до загустения[1][2]. В некоторых рецептах при использовании молока в соус в конце добавляют сливочное масло[3].

Ванильный соус также коммерчески доступен как быстрорастворимый или готовый продукт, обычно приправленный ванилином и окрашенный каротином или рибофлавином.

Примечания
  1. Кашин С. П. Соусы и подливы. — М.: Рипол Классик, 2012. — 574с. — С.218
  2. Поскребышева Г. И. Энциклопедия домашней кухни. — М.: OЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. — 320 с. — C.293
  3. Звонарёва А. Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола. Litres, 2017. — ISBN 545766516X, 9785457665163
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.