Клоппшинкен

Кло́ппшинкен (нем. Kloppschinken — «отбивная ветчина») — немецкое мясное блюдо из сырокопчёной ветчины, приготовленной как шницель[1]. Специалитет мекленбургской и померанской кухни. В Уккермарке бедняки готовили клоппшинкен по воскресеньям[2].

Для приготовления клоппшинкена ветчину нарезают толщиной в 4—6 см и вымачивают в молоке с мускатным орехом в течение нескольких часов, чтобы удалить из ветчины лишнюю соль. Затем ломти ветчины тщательно отбивают, окунают в кляр из муки, яиц и пива и жарят на сковороде. Обычно клоппшинкен подают со спаржей и отварным картофелем[3].

Литература
  • Lothar Bendel. Kloppschinken // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.

Примечания
  1. deutsche-delikatessen.de: Померанский клоппшинкен (нем.)
  2. Nadia Hassani. Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes
  3. Heiko Kreft, Jens-Uwe Grau. Heimatkunde: Alles über Mecklenburg-Vorpommern

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.