Гамбургер

Название гамбургера изначально происходит от названия второго по величине города Германии — Гамбурга[1], откуда многие эмигрировали в Америку. В немецком языке слово «Hamburger» переводится как "житель Гамбурга".

В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекали покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х годов у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s — начала развиваться индустрия быстрого питания.

Предпринимались попытки внедрить гамбургеры в СССР, однако они были свёрнуты. Так, в 1936 году Анастас Микоян в составе советской делегации находился два месяца в США с целью ознакомления с американским опытом и закупки промышленных технологий. Одно из наибольших впечатлений на них произвело производство гамбургеров. По инициативе Микояна было закуплено 25 автоматизированных машин по производству котлет, производительностью 2 000 000 штук в день, а также уличные жаровни. Советские аналоги гамбургеров производились некоторое время в крупных городах страны. Однако по ряду причин, прежде всего связанных с Великой Отечественной войной, наладить долговременное производство сэндвичей не удалось, от разрезной булки отказались и массово стали выпускаться только котлеты, получившие в народе название микояновские[2].

3 сентября 2010 года кулинары из сербского города Лесковац приготовили самый большой в мире гамбургер, использовав 51 килограмм фарша для приготовления гигантской котлеты диаметром 1,63 метра и толщиной 2,5 сантиметра. Одна из местных пекарен испекла для сэндвича булку весом около 29 килограмм[3].

В последние годы в моду вошли премиальные гамбургеры (их иногда называют «стейкбургеры»). Они подаются в стейкхаусах и других ресторанах; часто на выбор предлагается степень прожарки котлеты.

Говядина является типичным видом мяса, но могут также использоваться другие виды, такие как баранина и свинина[4]. Мясо измельчается[5] или нарезается[6].

• Чизбургер (от англ. cheese — сыр) — с сыром[7].
• Фишбургер (от fish — рыба) — с жареной рыбой вместо мяса.
• Чикенбургер (от chicken — курица) — с курятиной.
• Веджибургер — без мяса.
• Тофубургер[1] — с тофу вместо мяса.
• Эггбургер (от англ. egg — яйцо) — с яйцом вместо мяса.

В начале 1930-х годов известный американский биохимик и физиолог Джесси Ф. Макклендон провёл эксперимент, в котором один из студентов в течение 13 недель питался одними гамбургерами и водой. Эксперимент, а также дальнейшая жизнь этого студента, доказали, что подобная диета вполне достаточна для нормальной жизнедеятельности человеческого организма[11].

• В мае 2012 года ресторан Serendipity 3 был признан рекордсменом Книги рекордов Гиннеса за подачу самого дорогого гамбургера в мире — Le Burger Extravagant за 295 долларов[12].
• Самый большой в мире гамбургер, стоит 499 долларов, весит 84,3 кг и находится в меню в Mallie’s Sports Grill & Bar в Саутгейте, штат Мичиган. Он называется «Абсолютно смешной бургер», на приготовление которого уходит около 12 часов. Бургер был приготовлен 30 мая 2009 года[13].

• Биг Мак
• Хот-дог

• Ратушный А. С. Гамбургер // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 100. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Edge, John T. Hamburgers & Fries : an American Story. — G.P. Putnam's Sons, 2005. — ISBN 978-0-399-15274-0. History and origins of the hamburger
• Trage. The Food Chronology: A Food Lover's Compendium of Events and Anecdotes, From Prehistory to the Present. — Owl Books, 1997. — ISBN 978-0-8050-5247-3.
• Allen, Beth. Great American classics Cookbook. — Hearst Books, 2004. — ISBN 978-1-58816-280-9.

• Smith, Andrew. Hamburger: A Global History. — Reaktion Books, 2008. — P. 128. — ISBN 978-1-86189-390-1.