Тандыр-нан

Танды́р нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб (каз. тандыр нан, кирг. тандыр нан, наабай нан, узб. tandir non, уйг. تونۇر نان, tonur nan, тонур нан, туркм. tamdyr çörek, tamdyr nan) — традиционный хлеб среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгуров, таджиков и туркменов) в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, семена кунжута, мака.

Тандыр-нан
Страна происхождения
 Медиафайлы на Викискладе

Обычно едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов, шашлык, шурпа и др.), уйгуры часто по утрам едят горячий тандыр-нан с традиционным напитком аткянчаем, также употребляется как бутерброд (с каймаком, сыром, колбасой, топлёным маслом, мёдом и др.).

Существует множество видов тандыр-нана, в зависимости от способа приготовления[1], состава, также у каждого народа имеются свои традиции и рецепты.

Несколько видов тандырных лепёшек, которые имеются на рынках города Алма-Ата.

  • Тоқаш-нан (tokach nan)
  • Кіші пәтер-нан или Патыр-нан, маленький (kichik pitir nan)
  • Узбекские лепёшки в современном тандыре
  • Тандырные лепёшки на рынке в Оше
  • Пекарный тандыр-нан в Азербайджане
  • Чоң нан (chong nan)
  • Узбекский ширмай-нан
  • Узбекский патыр-нан (куски)
  • Ташкентский нон
  • Самаркандский нон

Токоч/токаш
Токоч

Тока́ш, токоч, тоға́ч (каз. тоқаш, кирг. токоч, уйг. тоғач, узб. Samarqand noni/Самарқанд нони) — разновидность тандыр-нана, хлеб среднеазиатских народов, мучное изделие (по 200—250 г) в форме лепёшки, наиболее часто встречающееся и используемое в качестве хлеба[2].

Приготовление

На пшеничной муке замешивают (кислое) дрожжевое тесто настаивают его и дают подняться. Поднявшееся тесто разминают и придают ему форму лепёшки, в центре делают углубление в нём накалывают небольшие дырочки.

Традиционно токаш выпекают в тандыре, можно использовать и смазанную жиром сковороду, помещенную в жарочный шкаф или духовку, однако нежелательно[2]. Есть и второй традиционный способ приготовления лепёшки — сырую лепёшку варят в подсоленной воде, а после подсушивают в жарочном шкафу.

См. также

Примечания
  1. gotovim.ru. тандыр-нан. Дата обращения: 21 января 2010.
  2. КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.