Куксу (лапша)

Куксу[1][2] (кор. 국수) — блюдо корейской кухни, лапша, а также холодный суп с лапшой. На диалекте советских корейцев называется «кукси».

Куксу (лапша)

Чапчхэ, жаренная фунчоза
Корея
хангыль: 국수 / 면
ханча: 국수 / 麵

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» (кор. 면?, 麵?). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша (кор. 밀국수) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года[3][4], её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь[1].

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу (холодная лапша с овощами), кхалькуксу, конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину[1].

Куксу по ингредиентам
Мемиль куксу
  • Танъмён (кор. 당면) — фунчоза из картофельного крахмала;
  • мемиль куксу (кор. 메밀국수) — гречишная лапша, аналогичная сомэну;
  • ольчхэнъи куксу (кор. 올챙이국수) — блюдо горных районов Кореи, лапша из кукурузной муки[5];
  • камджа куксу (кор. 감자국수) — лапша из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и клейкого риса[6];
  • камджанонъма куксу (кор. 감자농마국수) — трудноразжёвываемая лапша из картофельного крахмала, местное блюдо Хванхэдо[7].
  • сомён — тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому сомэну;
  • тотхори куксу — лапша из желудёвой муки[8]
  • чхик куксу (кор. 칡국수) — лапша из кудзу и гречихи[9];
  • ссук кхалькуксу (кор. 쑥칼국수) — лапша из смеси полынной и пшеничной муки[10];
  • хопак куксу (кор. 호박국수) — тыквенно-пшеничная лапша[11];
  • ккольтту куксу (кор. 꼴뚜국수) — лапша из гречихи и пшеницы[12];
  • чхонсачхэ — полупрозрачная лапшафото из остатков бульона, в котором варилась комбу. Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве[13].

Блюда с лапшой

Панчханы
  • Чапчхэ — танъмён, обжаренный с говядиной и овощами.

Китайская лапша
  • Чаджанъмён — толстая пшеничная лапша с пастой из чёрных бобов;
  • Ччамппон (짬뽕) — острая лапша.

Горячие супы с лапшой
Чанчхи куксу
  • Чанчхи куксу (잔치국수) — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонко нарезанное варёное яйцо, чидан (지단), ким и цуккини украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения[14];
  • кхальгуксу (칼국수) — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
  • комгуксу (кор. 곰국수) — пшеничная лапша в бульоне комкука.

Холодные блюда с лапшой
Кхонъгуксу
  • Пибим куксу (비빔국수) — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи;
  • Маккуксу (막국수) — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо;
  • Нэнмён — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана;
    • муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, тонъчхими;
    • пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
  • ччольмён (쫄면) — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
  • мильмён (밀면) — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
  • кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
  • чаткуксу (잣국수) — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён. В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом[15];
  • тонъчхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.

Быстрорастворимая лапша
  • Рамён — блюдо, аналогичное японскому рамэну, но сервируемое в корейском стиле (например, с кимчхи и красным перцем);
    • Син рамён — «острый рамён» — популярный бренд рамёна.

См. также

Примечания
  1. 국수 (кор.) (недоступная ссылка). — Noodle (guksu). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  2. 국수 (кор.) (недоступная ссылка). Нате / Энциклопедия корейской культуры. — Noodle (guksu). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 10 июня 2011 года.
  3. 국수 (кор.). Энциклопедия Тусан. — Noodle (guksu). Архивировано 6 октября 2012 года.
  4. 국수 (кор.) (недоступная ссылка). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. — Noodle (guksu). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 10 июня 2011 года.
  5. 올챙이국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  6. 감자국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  7. 감자농마국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  8. 도토리국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  9. 칡국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  10. 쑥칼국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  11. 호박국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  12. 꼴두국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
  13. 천사채 (кор.), Энциклопедия Тусан. (недоступная ссылка)
  14. Lee Seong-hui (이성희). Janchi guksu, blessing for longevity (장수를 기원하는 ‘잔치국수) (кор.), dtnews24.
  15. 잣국수 (кор.) (недоступная ссылка). Энциклопедия Тусан. Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.