Кхальгуксу

Кхальгуксу (кор. 칼국수) — корейское национальное блюдо, состоящее из пшеничной лапши, которая подается в большой миске с бульоном и различными ингредиентами. Традиционно считается сезонной пищей, употребляемой чаще всего летом. Его название происходит из факта, что лапша замешивается вручную, а позже нарезается большим ножом.[1]

Кхальгуксу

История

Впервые данное блюдо было упомянуто в первой кулинарной книге, написанной на корейском языке.[2] Кхальгуксу приобрело популярность после того, как в 1953 в качестве гуманитарной помощи в Корею было завезено огромное количество пшеничной муки.

Записи о лапше можно найти в документах эпохи Корё, но описания расплывчаты, а природа лапши неясна. В документе 12-го века "Зарисовки о Корё" (кор. 고려 도경) упоминается, что лапшу ели только в особых случаях, так как пшеничная мука, импортируемая из Китая, была очень дорогой.[3][4] Описание приготовления кхальгуксу можно найти в более поздних документах.[4]

Примечания
  1. 칼국수 (кор.). terms.naver.com. Дата обращения: 22 апреля 2020.
  2. Korean Culture and Information Service (KOCIS). Korean recipe: Seafood Noodles (해물칼국수) : Korea.net : The official website of the Republic of Korea. www.korea.net. Дата обращения: 22 апреля 2020.
  3. 고려시대, 국수는 使臣 접대하는 '특별식'이었다 (кор.). news.chosun.com (23 августа 2019). Дата обращения: 22 апреля 2020.
  4. 칼국수 - 한국민족문화대백과사전. encykorea.aks.ac.kr. Дата обращения: 22 апреля 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.