Рюмочная

Рю́мочная — вид закусочной, предприятие общественного питания[1].

Многофункциональный комплекс Бутылка. Остров Новая Голландия. Санкт-Петербург

Распространено в России и странах бывшего СССР. Специфика ассортимента: алкогольные напитки (в основном — крепкие) в розлив (рюмками — отсюда и название).

У российской рюмочной нет аналогов в дальнем зарубежье, хотя в какой-то степени это заведение может напоминать бар. Само слово «Рюмочная» не имеет прямого перевода на другие языки. В словарях В. И. Даля и Д. Н. Ушакова этот термин отсутствует, что может свидетельствовать о чисто «советском» происхождении не только термина, но и самого заведения. В словаре Ожегова (1949) рюмочная определяется, как «Торговое заведение с распивочной продажей вина рюмками»[2].

Классические советские рюмочные ещё есть, но их всё меньше и меньше из-за повышающихся арендных ставок. Зато бурно развиваются дешёвые пивные бары и целые сети таких баров[3].

В СССР

В СССР рюмочные относились к категории предприятий общественного питания под общим названием «Закусочные специализированные». Слово «Рюмочная» употреблялось, как альтернативное название «Бутербродной». В нормативных актах СССР эти слова часто использовались, как взаимозаменяемые. Например, в «Положении о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок» слово «рюмочная» употребляется в скобках после слова «бутербродная»[4]. Несмотря на это, такие заведения имели, как правило, вывеску «Рюмочная».

«Закусочные специализированные» могли быть первой или второй категории. В закусочных первой категории полагалось обслуживание посетителей официантами. Закусочные второй категории были предназначены для самообслуживания. Рюмочные (бутербродные) относились ко второй категории. Такие рюмочные часто оснащались высокими столами для еды стоя. Их вместимость составляла 25 человек[5].

Синоним «Бутербродная» был не случаен: спиртные напитки (в основном водка) отпускались в рюмочной в комплекте с бутербродом. В разное время и в разных рюмочных предлагались бутерброды с колбасой, сыром, вареным яйцом, соленой сельдью, шпротами (килька) и т. п. Минимальная порция водки составляла 50 граммов. Часто посетители брали сразу несколько порций, объединяя их.

Посетителями рюмочной были в основном мужчины. При этом, посетители в этом заведении долго не задерживались. Даниил Гранин так описал советскую рюмочную в романе «Картина»:

Славное это заведение — запах водочки, сигарет, одни мужики и без насиженной пьяности пивных, без приставаний, липких тягучих разговоров. Опрокинул стопочку, закусил бутербродом, культурно, коротко. Осенью в Лыкове откроют две такие рюмочные, между прочим, лучшее средство борьбы с пьянством, не сравнить с безобразными фанерными павильонами, где спаивают людей «бормотухой».
…да ещё холодная водочка и этот бутерброд с килькой…

— Гранин Д. А. Картина. Роман. Глава 13 — Л. Советский писатель. 1987[6]

Рюмочная в советском фольклоре

«Неточность» измерения меры жидкости в рюмочной при разлитии алкогольного напитка по рюмкам породила анекдот: «Налейте мне две порции по 150; можно в один стакан»[7][8].

В современной России

В современной России «Рюмочная» это кафе или ресторан, где предлагаются различные виды закусок и напитков, подаваемых в различных объёмах. В отличие от советской рюмочной, это место для неспешного отдыха, где можно посидеть, пообщаться, поесть и выпить и где отсутствуют «стоячие столы» и самообслуживание[9][10].

См. также

Литература

Примечания
  1. ГОСТ Р 50762—2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
  2. Ожегов С. И. Словарь русского языка (html) (недоступная ссылка). Баискан/Словари. Дата обращения: 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  3. Юлия Чаюн. Розница подсчитывает виртуальные убытки (html). Газета "Коммерсантъ С-Петербург", №33 (4817). г. Санкт-Петербург: Коммерсантъ (издательский дом) (24 февраля 2012). Дата обращения: 27 февраля 2012.
  4. Приказ Минторга СССР от 14 августа 1980 г. № 214, пункт 2.6 (html). Библиотека нормативно-правовых актов Союза Советских Социалистических республик. Дата обращения: 28 февраля 2012.
  5. Приказ Минторга РСФСР от 25.06.1982 № 176/Номенклатура типов общедоступных предприятий общественного питания для городов и поселков городского типа (html). Библиотека нормативно-правовых актов Союза Советских Социалистических республик. Дата обращения: 28 февраля 2012.
  6. Гранин, 1987.
  7. Стандартный граненый стакан вмещал 250 мл жидкости, в случае воды весившие 250 г. Две порции «по 150 граммов» формально не могли уместиться в стакане.
  8. Plimus. Анекдот (html). anecdots.su (12 июня 2009). Дата обращения: 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  9. Ирина Калитеевская. Московские рюмочные (html). Большой город (28 марта 2011). Дата обращения: 28 февраля 2012.
  10. Музей русской водки (Санкт-Петербург)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.