Кинако
Кинако (яп. 黄粉、きなこ жёлтая мука) — соевая мука. Распространённый ингредиент в японской кухне, а также, в некоторой степени — корейской, индонезийской и китайской[1][2].
Кинако готовится из прожаренных и перемолотых соевых бобов, очищенных от оболочки. Раньше производилась самими крестьянами, сегодня данная практика сохранилась в Индонезии, в Японии производится промышленным образом из импортированной сои[1][3].
Впервые упоминается в документе 1540-х годов как мамэ но ко (мука из бобов)[1].
Кинако — распространённая составляющая новогодних блюд в Японии, отчего пик её потребления приходится на декабрь. Главным образом используется для посыпания моти (рисовых сладостей). Кроме этого, кинако используется как ингредиент в мучных изделиях, десертах и напитках[3][2].
Из-за сладковатого вкуса может использоваться как подсластитель[4].
Как и прочие соевые продукты, кинако содержит белки, аминокислоты и пищевые волокна и считается полезной для здоровья[4][5][6].
См. также
Примечания
- Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 5.
- Judy Ung. Five Ways to Use Kinako (Roasted Soy Bean Flour) (англ.) (04/24/18). Дата обращения: 3 января 2021.
- Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 412—413.
- Kinako Soybean Flour: Health Benefits and Easy Usage (англ.) (14.06.2020). Дата обращения: 3 января 2021.
- 冬の便秘対策に！きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんか？ (яп.) (07/12/2018). Дата обращения: 3 января 2021.
- Aurelie Solange Ntso Agume, N. Y. Njintang, C. Mbofung. Effect of Soaking and Roasting on the Physicochemical and Pasting Properties of Soybean Flour // Foods. — Basel: MDPI AG. — Вып. 6, № 2. — С. 12. — doi:10.3390/foods6020012.
Литература
- HISTORY OF ROASTED WHOLE SOY FLOUR (KINAKO), SOY COFFEE, COFFEE ALTERNATIVES,PROBLEMS WITH COFFEE, AND SOY CHOCOLATE(1540-2012) (англ.) / Compiled by William Shurtleff & Akiko Aoyagi. — Lafayette: Soyinfo Center, 2012. — ISBN 978-1-928914-52-5.