Желирующий сахар

Желирующий сахар торговое название сахара, который употребляют для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов, конфитюров в домашних условиях и для промышленной переработки. Этот сахар состоит из кристаллов сахара, с добавкой 1% пектина для желирования и, в ничтожных концентрациях, лимонной кислоты как регулятора кислотности, сорбата калия как консерванта, растительного масла против слеживания.

В 1965 году немецкая компания Pfeifer & Langen выпустила на рынок желеобразующий сахар 1: 1 в качестве первого желирующего сахара. В последующие годы продукт производился лицензиатами в стране и за рубежом.

Желирование сахара значительно сокращает время приготовления джема. Желирующего сахара требуется значительно меньше, чем обычного при том же способе хранения.

На упаковке желирующего сахара приводятся рецепты для приготовления желе из разных ягод. Например немецкие и английские рецепты предлагают три варианта соотношений:

• 1:1 - Используйте для желе и джемов с одинаковым весом фруктов и желирующего сахара.
• 2:1 - Используйте для продуктов, чтобы произвести меньше сладости. Используйте вдвое больше фруктов по весу, чем сахара.
• 3:1 - Используйте для продуктов, чтобы достичь максимальный фруктовый вкус. Используйте в три раза больше фруктов по весу, чем сахара.

Желирующий сахар не хранится так же долго, как обычный из-за содержания пектина.