Чхачханьтхэн
Чхачханьтхэн (буквально: «чайный ресторан») — разновидность дешёвых заведений быстрого общественного питания, распространённая в Большом Китае, в особенности в Гонконге, Макао, Тайване и Гуандуне. Считаются неотъемлемой частью гонконгского образа жизни[1][2]. В чхачханьтхэнах обычно крайне разнообразное меню, включающее десятки блюд[3]. В этих заведениях подают эклектичные блюда, представляющие собой смесь европейской и китайской кулинарных традиций[4][3]. Другая особенность этих заведений — необычные напитки: «юаньян» — смесь кофе, чая и сгущённого молока[2]; варёная кока-кола с имбирём; холодный кофе с лимоном[5]. Вместе с гонконгской диаспорой чхачханьтхэны распространились в Канаде, США и других странах[2].
Чхачханьтхэн
| |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| традиционный китайский: | 茶餐廳 | ||||||||||||||||||
| упрощённый китайский: | 茶餐厅 | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
История
В ранний колониальный период в гонконгских дорогих ресторанах подавали только западные блюда, причём большинство таких заведений не обслуживало местное население. Западная еда была роскошью. После Второй мировой войны гонконгская культура испытала сильное влияние британской — местные жители стали пить чай и есть булочки. В 1950—1960 годах появились первые чхачханьтхэны, в которых подавали недорогие блюда с европейским колоритом[6].
В 2007 году законодательный совет Гонконга получил предложение о том, чтобы подать заявку в ЮНЕСКО на рассмотрение чхачханьтхэнов как объектов нематериального культурного наследия; 70 % гонконгцев поддерживают данное предложение[7].
В июне 2009 года гонконгский розничный дизайнерский магазин Goods of Desire вместе со Starbucks открыл заведение «Bing Sutt Corner» в своём магазине на Данделл-стрит. Интерьер «Bing Sutt Corner» вдохновлён чхачханьтхэнами[8][9].
Примеры блюд
- Чай, кофе, в том числе горячие, холодные, с молоком или лимоном[3];
- смесь кофе с чаем и сгущённым молоком;
- Ovaltine (молочный продукт с солодом, сахаром и молочной сывороткой)[3];
- Horlicks (молочный продукт с солодом и пшеничной мукой)[3];
- гренки особого рода: намазанный арахисовым маслом хлебец, жареный в масле, политый сиропом и с кубиком маргарина сверху[6][3];
- разнообразные сэндвичи из белого хлеба, в том числе поджаренные с начинкой из кокосового джема, с яйцом, с яйцом и говядиной, с тунцом[3];
- булочки[3];
- стейки[6];
- рис, запечённый с сыром[5]
- цзунцзы[2]
- поджаренная лапша быстрого приготовления[2] или поджаренное спагетти[5], может подаваться с куриной котлетой или другим мясом, зелёным луком и политая соевым соусом с имбирём[3];
- суп с макаронами-рожками и ветчиной[4][5];
- свинина с яблочным соусом[10];
- борщ, обычно без свёклы[3];
- томатный суп с мясом, яйцом и лапшой[3].
Бесплатный слабый чай предлагается посетителям сразу же; некоторые посетители полощут в нём приборы[3].
Кроме отдельных блюд, в чхачханьтхэнах можно заказать готовые обеды; напитки при этом часто оплачивают отдельно[3].
Примечания
- Wu, 2001, p. 66.
- Cwiertka, 2013, p. 16.
- cnn.
- Anderson, 2013, p. 77.
- Tiki.
- Albala, 2011, p. 89.
- Chong, Vince. Keeping alive a tea café culture, The Straits Times (23 December 2007), С. 28.
- DeWolf, Christopher. Hong Kong's best bing sutt: Guide to old-school diners, CNN Travel (21 April 2010). Дата обращения 4 марта 2012.
- Starbucks with Traditional Hong Kong Style
- Hong Kong: 10 Things to Do. Cha Chan Teng
Литература
- Cwiertka K.J., Walraven B.C.A. Asian Food: The Global and the Local. — Taylor&Francis, 2013. — (ConsumAsian Series). — ISBN 9781136120343.
- Anderson H.A. Breakfast: A History. — AltaMira Press, 2013. — (The Meals Series). — ISBN 9780759121652.
- Beerman, Jason. Cha chaan teng cheat sheet: What to order at the most popular eateries in Hong Kong (англ.) (недоступная ссылка). CNN Go (20 февраля 2012). Дата обращения: 28 июля 2014. Архивировано 24 февраля 2012 года.
- Wu D.Y.H., Tan C.B. Changing Chinese Foodways in Asia. — Chinese University Press, 2001. — (Academic monograph on Chinese food culture). — ISBN 9789622019140.
- Tiki Travel. Hong Kong Travel Guide - Tiki Travel. — FB Editions. — ISBN 9791021306530.
- Albala K. Food Cultures of the World Encyclopedia. — Greenwood, 2011. — (Food Cultures of the World Encyclopedia). — ISBN 9780313376269.